Заяц тушеный, в сметане
4 порции
30 минут
Заяц тушеный в сметане – это блюдо с богатой историей, уходящее корнями в русскую кухню. Оно сочетает нежность мяса, аромат кореньев и насыщенный сметанный соус, который придает ему мягкость и благородный вкус. Традиционно зайчатину маринуют в уксусе, чтобы удалить специфический запах и сделать ее сочнее. Затем мясо обжаривают до аппетитной корочки, а после тушат в сметанном соусе, наполняя его глубиной вкуса. Подается с зеленью, картофелем, а особый штрих – шпигование кусочками сала, делающими блюдо особенно сочным. Это изысканное угощение, которое особенно хорошо подходит для холодного времени года, согревая своим насыщенным вкусом и уютной текстурой.
1
Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
- Заяц: 3 кг
- Уксус: 1 стакан
2
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
3
По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.
- Сметана: 2 банки
4
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
- Сметана: 2 банки
- Пшеничная мука: 2 чайные ложки
5
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный. Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.
- Петрушка: 2 стебля