Рататуй с тимьяном, цукини и розмарином

4 порции

30 минут

Рататуй с тимьяном, цукини и розмарином – классическое блюдо французской кухни, воплощающее в себе простоту и элегантность Прованса. Его история берет начало в крестьянских традициях, когда из сезонных овощей создавали вкусное и питательное рагу. Этот рататуй отличается насыщенным ароматом трав – тимьян и розмарин придают ему утонченность, а сочетание цукини, баклажанов и сладкого перца дарит нежную текстуру и естественную сладость. Блюдо готовится методом медленного тушения, благодаря которому овощи сохраняют свой натуральный вкус и насыщаются ароматами специй. Подают его горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или гарнир, а его гармоничное сочетание с оливковым маслом и томатной подливой делает его идеальным выбором для легкого ужина или изысканного приема гостей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 704.6
• Белки: 18.8g
• Жиры: 33.3g
• Углеводы: 92.4g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 900 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Цукини: 900 г
• Кабачки: 900 г
• Зеленый перец: 900 г
• Сладкий перец: 900 г
• Баклажаны: 900 г
• Помидоры: 900 г
• Оливковое масло: 125 мл
• Соль: по вкусу
• Тимьян: 4 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Розмарин: 1 шт.
• Черный перец горошком: по вкусу

Шаги приготовления

1. Почистить лук, крупно порезать. Почистить чеснок, раздавить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 900 г
   • Чеснок: 5 зубчик

2. Неочищенные кабачки, цукини и баклажаны порезать кубиками в 1 см. Очистить перец от стеблей и семян, нарезать кубиками в 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 900 г
   • Кабачки: 900 г
   • Зеленый перец: 900 г
   • Сладкий перец: 900 г
   • Баклажаны: 900 г

3. Надрезать помидоры крест-накрест у основания, положить в кипящую воду на пару минут, пока кожица помидоров не начнет сворачиваться. Промыть их холодной водой и снять шкурку. Мелко порезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 900 г

4. 40 мл оливкового масла вылить в сковороду с тяжелым дном и поставить на умеренный огонь. Обжарить в нем лук минут 5 и добавить чеснок. Убавить огонь до совсем маленького.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 125 мл
   • Репчатый лук: 900 г
   • Чеснок: 5 зубчик

5. Раскалить вторую сковородку, влить масло, выложить цукини и обжарить на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон. Переложить обжаренные овощи в сковороду с луком. Повторить процедуру со всеми овощами, после обжарки добавляя их в сковороду, стоящую на медленном огне

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 125 мл
   • Цукини: 900 г
   • Кабачки: 900 г
   • Зеленый перец: 900 г
   • Сладкий перец: 900 г
   • Баклажаны: 900 г

6. Когда все овощи окажутся в сковороде с луком, перемешать их и увеличить огонь. Посолить, добавить тимьян, лавровый лист и розмарин. Все тщательно перемешать. Влить в смесь овощной бульон, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Дать протушиться в течение часа и выложить овощи в дуршлаг поверх кастрюли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Тимьян: 4 штуки
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Розмарин: 1 штука

7. Соки, которые стекут из овощей, вылить в сковороду и выпарить до состояния густой подливы. Затем вернуть овощи в сковороду, выключить под ней огонь. Добавить к овощам нарезанные помидоры и накрыть. Через 10 минут помидоры будут готовы. Можно подавать сразу, на горячее. Можно дать настояться несколько часов и подавать холодным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 900 г

8. Перед подачей вынуть лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу