Эскалибада — обжаренные овощи

4 порции

75 минут

Эскалибада – традиционное каталонское блюдо, воплощающее дух средиземноморской кухни. Его история уходит корнями в испанскую провинцию Каталония, где простые овощи превращаются в ароматное, яркое и насыщенное угощение. Запеченные перцы, баклажаны, лук и картофель приобретают глубокий, сладковато-копченый вкус, а легкая кислинка винного уксуса подчеркивает богатство их текстуры. Это блюдо идеально как самостоятельная закуска, так и гарнир к мясу или рыбе. Эскалибада подается теплой или охлажденной, пропитанной ароматным оливковым маслом и чесночным соусом. Ее простота в приготовлении делает эскалибаду популярным блюдом, способным украсить любой стол – от домашнего обеда до торжественного пиршества.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 937.6
• Белки: 5g
• Жиры: 88g
• Углеводы: 34.2g

Ингредиенты

• Винный уксус: 6 ст.л.
• Зеленый перец: 2 шт.
• Баклажаны: 3 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Картофель: 4 шт.
• Оливковое масло: 350 мл
• Помидоры: 2 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Положите перцы, баклажаны, лук и картофель — вымытыми, но не очищенными! — в форму, добавьте половину масла и пеките 25 минут при 200 градусах. Потом осторожно переверните овощи, добавьте помидоры и пеките еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец: 2 штуки
   • Баклажаны: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Картофель: 4 штуки
   • Оливковое масло: 350 мл
   • Помидоры: 2 штуки

2. Достаньте форму из духовки и дайте овощам остыть, так чтобы к ним можно было прикоснуться. Потом перцы разделите пополам, удалите ножку и семена, нарежьте на полоски. Баклажаны нужно очистить от шкурки и тоже порезать полосками. Луковицу разрезать на дольки. А помидоры лишить кожи и покрошить. Сложите все овощи в одну вместительную посуду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец: 2 штуки
   • Баклажаны: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры: 2 штуки

3. Смешайте оставшееся масло с уксусом, сбрызните овощи этой заправкой, посолите и поперчите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 350 мл
   • Винный уксус: 6 столовых ложек
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Картофелины разрежьте пополам, извлеките мякоть чайной ложкой, так чтобы не повредить шкурку, покрошите мякоть, посолите, поперчите и верните в кожуру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Эскалибаду можно подавать на одном большом блюде, окружив картофель остальными овощами, или на тарелках, поделив овощи поровну.

6. Покрошите чеснок, вмешайте его в оставшуюся в миске заправку и этой смесью сбрызните овощи перед тем, как подавать на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик