Цветная капуста с кремом из миндаля
4 порции
50 минут
Цветная капуста с кремом из миндаля — это изысканное блюдо авторской кухни, которое сочетает в себе нежность овощей и богатый ореховый вкус. Блюдо вдохновлено гастрономическими традициями, соединяющими хрустящие текстуры с кремовыми соусами. Цветная капуста, покрытая воздушным кляром и обжаренная до золотистой корочки, становится идеальной основой для гармоничного дуэта: утонченного миндального пюре с медовой ноткой и нежного соуса бешамель на растительной основе. Вкус этого блюда — баланс мягкой сладости, ореховой глубины и легкой пикантности соуса «Сладкий чили». Украшенное лепестками миндаля, оно приобретает дополнительный изысканный акцент. Блюдо подходит как для торжественного ужина, так и для изысканного повседневного питания, радуя гурманов своей текстурой и утонченностью.
1
Для постного соуса бешамель: на растительном масле обжарить муку, добавить теплое миндальное молоко, замешать 5 минут. Добавить соль, перец по вкусу, а также икру из водорослей. Соус готов.
- Пшеничная мука: 30 г
- Растительное масло: по вкусу
- Миндальное молоко: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Икра: 10 г
2
Для миндального пюре: миндаль запечь 5 минут при температуре 180 градусов. Почистить и варить 20 минут на слабом огне с очищенным корнем сельдерея и яблоком. Измельчить в блендере в пюре вместе с медом.
- Миндаль: 100 г
- Корень сельдерея: 100 г
- Яблоко: 100 г
- Мед: 50 г
3
Цветную капусту бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем обвалять в крахмале, затем в кляре. Обжарить в масле до золотистой корочки, заправить соусом «Сладкий чили».
- Цветная капуста: 160 г
- Кукурузный крахмал: 15 г
- Темпура микс: 50 г
- Растительное масло: по вкусу
- Сладкий соус чили: 50 мл
4
Выложить на тарелку цветную капусту, рядом пюре из миндаля и соус бешамель. Украсить лепестками миндаля.
- Миндальные лепестки: 5 г