Пожарские котлеты от ресторана «Оникс»
8 порций
30 минут
Пожарские котлеты из ресторана «Оникс» — это изысканное блюдо, корни которого уходят в XVIII век и берут начало в живописном Торжке, известном своей кулинарной традицией. Именно в этом древнем русском городе была создана первая версия котлет, ставшая символом русской гастрономии. В интерпретации шеф-повара Сергея Виноградова, классические пожарские котлеты готовятся с нежным куриным мясом и сливочным маслом, что придаёт им неповторимую мягкость и насыщенный вкус. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина, ведь оно сочетает в себе историческую значимость и кулинарное мастерство.
1
Куриное филе пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное сливочное масло, яичные желтки и соль.
- Куриное филе: 770 г
- Сливочное масло: 50 г
- Яичный желток: 80 г
- Соль: 10 г
2
Хлеб без корок нарезать тонкой соломкой по 3–5 мм.
- Белый хлеб: 350 г
3
Сформовать котлеты и обвалять их в хлебе так, чтобы они были полностью покрыты.
- Белый хлеб: 350 г
4
На разогретую сковороду налить растительное масло и добавить сливочное. Котлеты обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить на противень и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
- Растительное масло: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
5
Подавать с запеченным картофелем и соусом из белых грибов.