Нут бахара
4 порции
30 минут
Нут — вообще «другое мясо» для вегетарианцев. Он мясистый, масляный, с ореховым, полновесным вкусом. И в нем много белка. Если потушить нут с луком, получится мощная штука. Восточных специй тоже не нужно жалеть — они нут точно не испортят. Достать у нас готовую смесь, чтобы слово «бахара» было написано на этикетке, не так просто, но можно слегка схитрить: нужно просто понемногу взять все специи, которые есть дома, смешать и размолоть в кофемолке, ориентируясь только на свой нюх и степень допустимой остроты. Тут важен баланс сладкого, пряного и острого: корицы, гвоздики, тахины и сладкой паприки. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
1
Приготовить смесь специй бахара. Соединить все специи (кроме сумаха), прогреть на сухой сковороде, чтобы они дали аромат, остудить и мелко растолочь в ступке или смолоть в кофемолке.
- Зира: 10 г
- Молотый кориандр: 10 г
- Гвоздика: 10 г
- Корица: 10 г
- Кардамон: 2 г
- Сладкая паприка: 20 г
- Мускатный орех: 5 г
- Молотый черный перец: 10 г
2
Приготовить соус тахини. Разбавить пасту тахини 50 мл теплой воды, добавить 30 мл оливкового масла, лимонный сок и шрирачу. Все взбить венчиком в однородный кремовый соус.
- Тахини: 50 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Шрирача: 5 мл
- Оливковое масло: 40 мл
3
Лук и перец нарезать соломкой.
- Сладкий перец: 100 г
- Репчатый лук: 100 г
4
Разогреть в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить лук до мягкости и легкого золотистого цвета.
- Оливковое масло: 40 мл
- Репчатый лук: 100 г
5
Добавить в сковороду предварительно отваренный нут и бульон. Туда же добавить 0,5 чайной ложки специй бахара (остальные специи закупорить в банку и использовать потом — для риса, картошки и прочего), перемешать и тушить 20 минут.
- Нут: 300 г
- Овощной бульон: 200 мл
- Зира: 10 г
6
Выложить нут в тарелку, украсить зеленью, добавить соус тахини и посыпать сумахом.
- Зелень: 20 г
- Тахини: 50 г
- Сумах: 5 г