Голубцы с тилапией в духовке

6 порций

120 минут

Голубцы с тилапией в духовке — это утонченное прочтение традиционного русского блюда, гармонично сочетающее морскую нежность и овощную свежесть. Капустные листья, тщательно подготовленные и наполненные воздушной рыбной начинкой с ароматным кускусом, зеленью и специями, запекаются в бульоне, сохраняя сочность и насыщенный вкус. Запекание придает блюду нежную текстуру, а морковь и лук-порей добавляют природную сладость и глубину вкуса. История голубцов уходит вглубь веков, когда разные народы адаптировали начинку по доступности ингредиентов. В данном варианте рыбное филе привносит легкость и деликатность. Подача с освежающим сметанным соусом с хреном делает блюдо завершенным и гармоничным. Голубцы с тилапией — это воплощение домашнего уюта и изысканного гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 328.5
• Белки: 40.8g
• Жиры: 11.9g
• Углеводы: 15.6g

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 1 шт.
• Филе тилапии: 900 г
• Кускус: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Петрушка: 1 пуч.
• Эстрагон: 6 стеб.
• Рыбный бульон: 1 л
• Морковь: 1 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Сметана: 100 г
• Тертый хрен: 25 г
• Зеленый лук: 20 г
• Соль: по вкусу
• Молотый белый перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Выложить кочан целиком в большую кастрюлю с кипящей водой и варить 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука

2. Достать кочан из кастрюли, дать ему немного остыть и отделить верхние листья. Кочан отложить — потом из него можно сварить, например, щи.

3. Срезать у основания листьев толстые грубые прожилки, стараясь не создавать дырок. Затем отбить каждый лист до равномерной толщины.

4. Кускус залить стаканом горячего бульона, накрыть крышкой и оставить минут на 10.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 2 столовые ложки
   • Рыбный бульон: 1 л

5. Лук нарезать маленькими кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук и жарить 4–5 минут, не давая подрумяниться. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

6. Филе нарезать маленькими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе тилапии: 900 г

7. Выложить в миску рыбное филе, добавить распаренный кускус, рубленые листья петрушки и эстрагона, лук, 3 желтка, 1 чайную ложку соли (или чуть больше, по вкусу), перец. Хорошенько перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе тилапии: 900 г
   • Кускус: 2 столовые ложки
   • Петрушка: 1 пучок
   • Эстрагон: 6 стеблей
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу

8. Отдельно в миске взбить белки в мягкую пену (не доводить до жестких пиков).

9. Вмешать аккуратно в рыбную смесь сначала немного взбитых белков, а затем — все оставшиеся, стараясь сохранить их воздушность.

10. Завернуть получившуюся начинку в капустные листья, должно получиться двенадцать-четырнадцать голубцов.

11. Оставшийся бульон подогреть и влить на два пальца в подходящую по размеру форму для запекания. Выложить в форму голубцы швом вниз. Морковь и лук-порей (только белую часть) нарезать тонкой соломкой и уложить поверх голубцов. Залить оставшимся подогретым бульоном.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рыбный бульон: 1 л
    • Морковь: 1 штука
    • Лук-порей: 1 штука

12. Накрыть форму фольгой и запекать голубцы в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.

13. Тем временем приготовить соус. Смешать сметану с хреном и рубленым зеленым луком, посолить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана: 100 г
    • Тертый хрен: 25 г
    • Зеленый лук: 20 г
    • Соль:  по вкусу

14. Подавать голубцы со сметанным соусом.