Греческая запеканка мусака
8 порций
180 минут
Греческая запеканка мусака - это изысканное блюдо, которое олицетворяет традиционную кухню Греции. Его рецепт был представлен Янисом Хрисохоидисом, талантливым шеф-поваром ресторана «Порто Миконос». Мусака представляет собой многослойную запеканку, в которой гармонично сочетаются нежные баклажаны, мясной фарш и соус бешамель, создавая неповторимый вкус и текстуру. Это блюдо часто подается на семейных торжествах и праздниках, становясь символом уюта и добродушия греческого стола.
1
Картофель очистить и нарезать колечками толщиной около 5 мм. Переложить в миску, посолить, добавить немного растительного масла и перемешать.
- Картофель: 3 штуки
- Растительное масло: 300 мл
- Соль: по вкусу
2
Баклажаны нарезать кружками толщиной 5–7 мм. Посолить и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла влага и горечь.
- Баклажаны: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Кабачок нарезать более тонкими кольцами.
- Кабачки: 1 штука
4
На сковороде разогреть масло (100 мл) и обжарить картошку с двух сторон, масло должно покрывать овощи наполовину. Жарить до золотистого цвета с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 2–3 минуты.
- Растительное масло: 300 мл
- Картофель: 3 штуки
5
Переложить картошку на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
6
В форму для мусаки размером 20х30 см переложить картошку в один слой. Посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
На той же сковороде пожарить кабачки в течение 1–2 минут. Готовые кабачки также выложить на бумажные полотенца, затем переложить на картошку. Посолить и поперчить.
- Кабачки: 1 штука
- Растительное масло: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Баклажаны протереть от влаги и также обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего жира и выложить одним слоем на кабачки. Посолить и поперчить.
- Баклажаны: 1 штука
- Растительное масло: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
10
Разогреть 60 мл масла, добавить лук вместе с чесноком и жарить, помешивая, до прозрачности.
- Растительное масло: 300 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
11
Фарш разрыхлить вилкой, чтобы избавиться от комочков и добавить в сковороду частями, хорошо перемешивая с овощами и разминая его лопаткой. Когда добавленный фарш потемнеет, добавить еще и также перемешать и размять. Таким образом постепенно добавить весь фарш.
- Говяжий фарш: 500 г
12
Добавить помидоры, перемешать, добавить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить, добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и орегано и тушить на слабом огне 20 минут. Если нужно, добавить сахар.
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Палочки корицы: 2 штуки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Гвоздика: 3 штуки
- Орегано: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, добавить муку по чуть-чуть, постоянно помешивая. Довести до однородной массы.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 100 г
14
Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Прогреть и довести до густоты сметаны, не прекращая помешивать. Добавить мускатный орех, перец и соль.
- Молоко: 1 л
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
15
Переложить фарш на овощи в форму для запекания и распределить ровным слоем. Сверху выложить соус и разровнять. Посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
- Сыр: 100 г
16
Перед подачей дать мусаке постоять 20–30 минут, прежде чем подавать.