Красное карри с уткой
6 порций
60 минут
Чтобы насладиться вкусом этого карри, нужно заранее подготовить утку, мариную её в чесночном составе на протяжении примерно 12 часов. Этот удивительный рецепт был предоставлен шеф-поваром ресторана «Индокитай» Сюй Лэй.
1
Чеснок измельчить и сложить в чашку. Добавить к нему целую кинзу, 60 мл растительного масла, соль, черный перец горошком. Обмазать полученным маринадом грудки утки с кожей. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 12 часов в холодном месте.
- Чеснок: 60 г
- Кинза: 40 г
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: 3 г
- Черный перец горошком: 1 г
- Утиная грудка: 860 г
2
Отварить жасминовый рис.
- Жасминовый рис: 800 г
3
Разогреть 2 столовых ложки растительного масла на сковороде. Очистить утку от маринада и отправить на сковороду. Снять с плиты сразу, как только на корочке появился румянец. Переложить в противень с пергаментом и поставить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф на 15 минут. Готовую утку оставить остужаться.
- Растительное масло: 100 мл
- Утиная грудка: 860 г
4
Приготовить основу: в сотейнике смешать красную карри-пасту с 40 мл растительного масла. Добавить кокосовое молоко и перемешать. Поставить получившуюся смесь на маленький огонь. Нагреть, постоянно помешивая.
- Красная паста карри: 120 г
- Растительное масло: 100 мл
- Кокосовое молоко: 750 мл
5
Когда смесь станет теплой, добавить пальмовый сахар и рыбный соус. Варить еще 5 минут.
- Пальмовый сахар: 16 г
- Рыбный соус: 16 мл
6
Нарезать утку слайсами. Выложить на тарелку утку и рис. Сверху утки залить готовую карри-смесь.
- Утиная грудка: 860 г
- Жасминовый рис: 800 г
7
Добавить для украшения свежие личи без косточки и листья пак-чой.
- Личи: 12 штук
- Салат пак-чой: 2 штуки