Запеченная магре с тыквой и демиглясом
8 порций
30 минут
Запеченная магре с тыквой и демиглясом – это утонченное сочетание насыщенного вкуса утиной грудки, сладости печеной тыквы и глубоких мясных оттенков демигляса. Этот авторский рецепт воплощает гастрономическую элегантность, напоминая о французских традициях высокой кухни. Маринованная утка, пропитанная ароматами трав и специй, приобретает нежную текстуру и хрустящую корочку. Запеченные овощи добавляют природную сладость и насыщенность, а густой демигляс объединяет все элементы в гармонию вкусов. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов или особых случаев, создавая атмосферу изысканности и тепла.
1
Демигляс. Порубить крылья, каждое на пять частей, поджарить на сковороде с небольшим количеством масла, добавив нарезанный лек, 100 грамм моркови и тимьян. Долить немного воды и выпарить до консистенции соуса. Процедить и снова поставить на слабый огонь, пока лишняя влага не испарится.
- Куриные крылья: 1 кг
- Лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Тимьян: 3 веточки
2
Утиную грудку залить солевым раствором (1 л воды, 30 грамм соли, 10 грамм сахара, тимьян, розмарин, чеснок) на сутки, высушить и обжарить на сковороде. Растопить столовую ложку сливочного масла и поливать им грудку в течение 8–10 минут. Снять с огня и нарезать.
- Утиная грудка: 1 кг
- Тимьян: 3 веточки
- Розмарин: 3 веточки
- Чеснок: 1 головка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
3
100 грамм моркови и 200 грамм тыквы, добавив мед, тимьян и чеснок, запекать в фольге в течение получаса при средней температуре.
- Морковь: 200 г
- Тыква: 200 г
- Мед: 20 г
- Тимьян: 3 веточки
- Чеснок: 1 головка
4
Запеченные тыкву и морковь разложить по тарелкам, сверху положить утку и полить демиглясом.
- Тыква: 200 г
- Морковь: 200 г
- Утиная грудка: 1 кг