Узбекский лагман

10 порций

180 минут

Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 555
• Белки: 30.1g
• Жиры: 27.2g
• Углеводы: 49g

Ингредиенты

• Бараний окорок: 600 г
• Бараньи ребра: 600 г
• Морковь: 2 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Перец чили: 1 шт.
• Помидоры: 500 г
• Картофель: 500 г
• Корень сельдерея: 200 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Кинза: 50 г
• Петрушка: 50 г
• Укроп: 50 г
• Растительное масло: 50 мл
• Лапша: 500 г
• Анис (бадьян): 1 шт.
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний окорок: 600 г
   • Бараньи ребра: 600 г

2. В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл

3. Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

4. Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 200 г

5. Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 200 г

6. Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Анис (бадьян): 1 штука
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка

7. Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г

8. Сладкий и острый перец нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 1 штука
   • Перец чили: 1 штука

9. Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 500 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Перец чили: 1 штука

10. Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 500 г

11. Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

12. Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 50 г
    • Петрушка: 50 г
    • Укроп: 50 г
    • Чеснок: 3 зубчика
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

13. В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лапша: 500 г

14. Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.