Сочный шашлык
4 порции
120 минут
Сочный шашлык — это искусство объединения простых ингредиентов в истинное наслаждение для гурмана. Родившись в традициях восточной кухни, он прошел долгий путь, чтобы стать любимым блюдом на застольях. Этот рецепт подчеркивает естественный вкус мяса, раскрывая его через маринование в минералке и луке, что придает ему мягкость и глубину аромата. Бережная подготовка, строгие техники нарезки и точность в жарке позволяют сохранить сочность внутри и легкую корочку снаружи. Удивительно нежное, с чуть уловимой кислинкой от уксуса, мясо буквально тает во рту, оставляя насыщенные, дымные нотки. Такой шашлык идеально подходит для веселых пикников, уютных семейных встреч и просто радости от вкусного блюда, приготовленного с душой.
1
Вымочить мясо в минеральной воде 1 час.
- Минеральная вода с газом: 1.5 л
2
Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Лучше всего куски нарезать не привычными кубиками, а ломтиками толщиной 1–1.5 см поперек волокон. Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои.
3
Нарезать лук (6 шт.), смешать с мясом, промять, чтобы из лука выделился сок.
- Лук: 8 штук
4
Добавить 2 ложки растительного масла, еще раз промять.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
5
Накрыть, убрать в холодильник на 12 часов.
6
Мясо вынуть из холодильника за 2 часа до жарки.
7
Развести мангал без жидкости для розжига, желательно угли получить из дров.
8
Обязательно стряхнуть с кусочков лук. На углях он начнет первым гореть и даст горечь.
9
Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться, и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
10
Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.
11
Мясо на шампуры насаживать плотно друг к другу, не оставляя расстояния.
12
Шампуры положить друг к другу максимально близко.
13
Посолить, сбрызнуть уксусом.
- Соль: по вкусу
- Уксус: 8 столовых ложек
14
Сначала обжарить мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем сдвинуть шампуры в сторону, где жар поменьше, и довести до готовности. Жарить по 1 минуте на каждой стороне на сильном огне и 7 минут на слабом (около 30 минут).
15
В свинине или курице надо сделать прокол (не надрез) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.
16
Чтобы мясо оставалось сочным на следующий день, нужно положить его вместе с маринованным луком.
- Лук: 8 штук
17
Для маринованого лука взять 2 луковицы, 2 стакана воды, 8 ст. л. уксуса 9%, по 2 ст. л. сахара и соли, укроп по вкусу. Подготовить плотно закрывающуюся емкость — пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой. Нарезать лук полукольцами, выложить в банку, посыпать измельченным свежим или сушеным укропом. Соединить негорячую кипяченую воду с сахаром, солью, уксусом, перемешать до растворения крупинок. Залить приготовленным маринадом лук в банке, закрыть ее крышкой, слегка встряхнуть и убрать на полчаса в холодильник.
- Лук: 8 штук
- Вода: 2 стакана
- Уксус: 8 столовых ложек
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Укроп: по вкусу