Филе сибаса с артишоками и вонголе

1 порция

30 минут

Кухня Кампанья славится своими морепродуктами, в частности, небольшими, но ароматными ракушками вонголе. Эти ракушки не только идеально подходят для пасты, но также часто используются в супах, закусках и блюдах с рыбой. В этом рецепте сначала ракушки обжариваются с добавлением белого вина, после чего к ним добавляется рыбное филе и артишоки. В результате получается невероятно свежий морской вкус. Этот рецепт предложен шеф-поваром Лучано Казале из ресторана Salumeria.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 441.1
• Белки: 37.8g
• Жиры: 24.3g
• Углеводы: 12.4g

Ингредиенты

• Филе сибаса: 100 г
• Ракушки-венерки (вонголе): 120 г
• Маринованные мини-артишоки: 100 г
• Чеснок: 5 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Оливковое масло: 20 мл
• Петрушка: 5 г
• Рыбный бульон: 100 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Чеснок тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 г

2. Разогреть на большой глубокой сковороде масло и слегка обжарить чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 20 мл
   • Чеснок: 5 г

3. Влить вино и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл

4. Выложить на сковороду вонголе. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Нераскрывшиеся раковины убрать со сковороды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 120 г

5. Добавить рыбный бульон и рыбу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный бульон: 100 мл
   • Филе сибаса: 100 г

6. Выложить в сковороду крупно нарезанные артишоки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные мини-артишоки: 100 г

7. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10–12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу