Кролик в духовке с овощами и виноградом

6 порций

180 минут

В это блюдо кролика, запеченного в духовке с овощами и виноградом, удивительно сочетаются яркие вкусы и ароматы. Шеф-повар Андрей Курилишин из ресторана «Честная кухня» создал этот рецепт, который прекрасно иллюстрирует баланс между нежным мясом и сладостью винограда, дополняемую свежестью овощей. Оно идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, добавляя в атмосферу уюта и тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 741.7
• Белки: 89.5g
• Жиры: 33.5g
• Углеводы: 14.9g

Ингредиенты

• Кролик: 2.5 кг
• Стебель сельдерея: 200 г
• Морковь: 200 г
• Репчатый лук: 200 г
• Тимьян: 2 вет.
• Чеснок: 4 зуб.
• Белое вино: 250 мл
• Растительное масло: по вкусу
• Вода: 500 мл
• Красный виноград без косточек: 100 г
• Укроп: 0.5 пуч.
• Черный перец горошком: 3 г
• Сахар: 20 г
• Соль: 20 г

Шаги приготовления

1. Тушку кролик разделить на 10–12 порционных кусков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 2.5 кг

2. Куски хорошо посолить, обвалять в муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 20 г
   • Растительное масло:  по вкусу

3. Разогреть в большой сковороде растительное масло и, выкладывая куски кролика порциями, чтобы они лежали в один слой, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кролик: 2.5 кг
   • Растительное масло:  по вкусу

4. Переложить куски кролика в большую форму для запекания.

5. Чеснок измельчить, у тимьяна оборвать листья и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян: 2 веточки

6. Лук и морковь очистить, с сельдерея срезать жесткие волокна. Нарезать овощи небольшими кусочками произвольной формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Стебель сельдерея: 200 г

7. В сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить чеснок и тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Тимьян: 2 веточки

8. Как только они дадут аромат, добавить нарезанные овощи, помешивая, обжарить их до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Стебель сельдерея: 200 г

9. Добавить вино и, когда пойдут винные пары, аккуратно их поджечь и дождаться, пока пламя погаснет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое вино: 250 мл

10. Влить воду, посолить, добавить сахар и перец-горошек, довести до кипения и переложить овощи вместе с получившимся бульоном в форму к кролику.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода: 500 мл
    • Соль: 20 г
    • Сахар: 20 г
    • Черный перец горошком: 3 г
    • Кролик: 2.5 кг

11. Накрыть форму пергаментом, а затем фольгой.

12. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

13. Вынуть кролика из духовки, отделить мясо и переложить в блюдо для подачи.

14. Оставшиеся в лотке овощи с бульоном измельчить погружным блендером.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 200 г
    • Морковь: 200 г
    • Стебель сельдерея: 200 г

15. Полить кролика получившимся овощным соусом, посыпать рубленым укропом и разрезанным пополам виноградом. И немедленно нести на стол.

    Необходимые ингредиенты:

    • Укроп: 0.5 пучок
    • Красный виноград без косточек: 100 г