Кальмар в темпуре с зеленым салатом

2 порции

20 минут

Не стоит пугаться множества компонентов — процесс приготовления довольно прост. Этот рецепт кальмара был разработан шеф-поваром Гленом Баллисом во время его работы в ресторане Magura Asian Bistro.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 576.7
• Белки: 41.2g
• Жиры: 28.4g
• Углеводы: 34.9g

Ингредиенты

• Кальмары: 60 г
• Крахмал: 10 г
• Мука для темпуры: 80 г
• Лимон: 20 г
• Приправа фурикакэ: 2 г
• Кукурузная мука: 1.5 ст.л.
• Рисовая мука: 2 ст.л.
• Газированная вода: 125 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Шпинат мини: по вкусу
• Майонез: 50 г
• Соус чили: 0.5 ч.л.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Кунжутное масло: 0.5 ч.л.
• Икра тобико: 20 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить соус спайси-майонез. Смешать майонез, соус чили, соевый соус, кунжутное масло. Добавить икру тобико и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Майонез: 50 г
   • Соус чили: 0.5 чайная ложка
   • Соевый соус: 1 столовая ложка
   • Кунжутное масло: 0.5 чайная ложка
   • Икра тобико: 20 г

2. Приготовить темпуру. В воду с газом (она должна быть ледяной) разбить яйцо, всыпать муку, немного соли и быстро перемешать венчиком. Долго мешать нельзя — иначе темпура станет вязкой, а не воздушной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Газированная вода: 125 мл
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Мука для темпуры: 80 г
   • Соль:  по вкусу

3. Филе кальмара нарезать шашками в 3–5 см, обвалять в крахмале, окунуть в темпуру, стряхнуть лишнее и обжарить кальмара во фритюре до золотистого цвета 3–4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кальмары: 60 г
   • Крахмал: 10 г
   • Мука для темпуры: 80 г

4. Присыпать кальмара специями фурикакэ, подавать с соусом спайси-майонез и шпинатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Приправа фурикакэ: 2 г
   • Шпинат мини:  по вкусу
   • Майонез: 50 г