Кальмары с соусом понзу
2 порции
20 минут
Кальмары, подаваемые с соусом понзу, — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Дмитрием Смирновым из Medusa Asian Kitchen Bar. Это сочетание даров моря и яркого цитрусового соуса придаёт блюду неповторимый вкус, который сочетает в себе свежесть и легкую кислинку. Такой гастрономический шедевр отлично подойдет для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и близких.
1
Приготовить соус понзу. В небольшой кастрюле довести до кипения мирин, уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, пока весь алкоголь не выпарится.
- Мирин: 120 мл
2
Снять кастрюлю с огня, влить соевый соус, лимонный и лаймовый (30 мл) сок, добавить пластинку водорослей. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатном температуре, процедить. Затем убрать в холодильник.
- Соевый соус: 120 мл
- Лимон: 0.5 штука
- Водоросли комбу: по вкусу
3
Кальмары очистить от пленок, промыть, смазать растительным маслом, посолить, поперчить. Обжарить на хорошо разогретом гриле буквально по минуте с каждой стороны. Как только они побелеют — снять с огня и переложить на тарелку.
- Кальмары: 120 г
- Масло с чили: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Полить соусом понзу, сбрызнуть чили-маслом, посыпать шичими. Украсить тонкой стружкой цедры лайма и подавать с долькой лайма.
- Соевый соус: 120 мл
- Масло с чили: 20 г
- Перец шичими: щепотка
- Лайм: 1 штука
- Лимон: 0.5 штука