Фаршированные кальмары
4 порции
85 минут
Приготовление фаршированных кальмаров имеет итальянские корни, где каждый регион предлагает свои уникальные начинки. К примеру, в южных областях традиционно используют кабачки, каперсы и картошку, тогда как на севере предпочитают сочетания с крупами, такими как кус-кус, и разнообразными овощами. В нашей версии рецепта основным ингредиентом станет рис, хотя его можно заменить на булгур или даже использовать натертую цветную капусту. При выборе капусты важно помнить, что она не разбухает так, как крупа, поэтому потребуется вдвое или втрое больше этого ингредиента.
1
Тушки кальмаров очистить от кожи и хорд, щупальца измельчить. Если у кальмаров нет щупалец, измельчить 150–200 грамм тушек кальмаров.
- Кальмары: 1 кг
2
Мелко нарезать лук и чеснок. Измельчить петрушку.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 20 г
3
На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1 головка
4
Добавить чеснок, перемешать в течение 30 секунд до появления яркого аромата.
- Чеснок: 2 зубчика
5
Добавить нарезанные щупальца кальмаров и жарить 1–2 минуты.
- Кальмары: 1 кг
6
Добавить в сковороду томатную пасту и вино, дать закипеть, добавить измельченную петрушку и тушить 2–3 минуты.
- Томатная паста: 0.5 столовая ложка
- Белое сухое вино: 125 мл
- Петрушка: 20 г
7
Добавить в сковороду стакан воды, довести до кипения, всыпать рис, перемешать и снять с огня. Дать рису разбухнуть 15 минут.
- Рис: 200 г
8
Нафаршировать кальмары рисовой начинкой примерно на две трети.
9
Края тушек соединить, проколов их зубочисткой.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Выложить кальмары на противень, влить стакан воды и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на час.
11
Подать.