Картофельные драники с щучьей икрой, картофелем пай и зеленым соусом

4 порции

15 минут

Картофельные драники, поданные с щучьей икрой, картофелем пай и свежим зеленым соусом, представляют собой оригинальное сочетание традиционного и современного. В этом блюде картофель играет две ключевые роли: он представлен как нежные и хрустящие драники, которые готовятся без добавления муки, что обеспечивает их особую текстуру и позволяет им оставаться цельными на сковороде. Интересная техника натирания картофеля разных калибров придает драникам необычный вид. А картофель пай, представляющий собой восточную вариацию хрустящих чипсов, не только добавляет яркие нотки к стейкам и салатам, но и служит оригинальным украшением для различных тушеных блюд. Это кулинарное творение от шеф-повара Игоря Мардасова из ресторана Harvey & Monica демонстрирует, как классические элементы могут гармонично соединяться с современными акцентами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 608.9
• Белки: 12.1g
• Жиры: 46.3g
• Углеводы: 36.6g

Ингредиенты

• Петрушка: 50 г
• Кинза: 50 г
• Укроп: 50 г
• Подсолнечное масло: 150 мл
• Ксантановая камедь: 2 г
• Соль: по вкусу
• Картофель: 400 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Пшеничная мука: 80 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Сметана: 80 г
• Икра щуки: 20 г

Шаги приготовления

1. Приготовить зеленый соус. Петрушку, укроп и кинзу бланшировать в подсоленной кипящей воде, затем переложить в ледяную воду. Отжать, выложить в чашу блендера, добавить 50 грамм подсолнечного масла, 100 мл холодной воды. Взбить до однородности, добавить загуститель — ксантановую камедь. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 50 г
   • Кинза: 50 г
   • Укроп: 50 г
   • Подсолнечное масло: 150 мл
   • Ксантановая камедь: 2 г
   • Соль:  по вкусу

2. Приготовить драники. Картофель (150 г) натереть на терке — половину на крупной, половину на мелкой. Отжать лишнюю влагу, добавить 1 яйцо, муку, измельченный чеснок, соль и перец. Тщательно перемешать, сформировать два драника и обжарить их на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 80 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Подсолнечное масло: 150 мл

3. Приготовить картофель пай. Оставшийся картофель нарезать очень тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской морковки), промыть в воде, обсушить полотенцем и жарить до золотистого цвета и хрустящей консистенции во фритюре буквально 1 минуту. Затем аккуратно шумовкой, стараясь не сломать, переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 400 г
   • Подсолнечное масло: 150 мл

4. Приготовить яйцо пашот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки

5. Выложить на блюдо драники, сверху — яйцо пашот, полить зеленым соусом (20 г) и посыпать картофелем пай. Рядом выложить кнель из сметаны и поверх нее — икру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 80 г
   • Икра щуки: 20 г
   • Подсолнечное масло: 150 мл
   • Картофель: 400 г