Стейк из тыквы с домашним песто и рикоттой

6 порций

40 минут

Стейк из тыквы с домашним песто и рикоттой — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Андреем Зеленковым в гастробистро Gashek. Оно сочетает в себе сладковатый вкус запечённой тыквы с ароматным песто, который подчеркивает свежесть и насыщенность ингредиентов. Нежная рикотта добавляет кремовую текстуру и легкость, делая это блюдо идеальным как для вегетарианцев, так и для тех, кто ищет что-то необычное. Этот стейк прекрасно подходит для осеннего стола, когда тыква в изобилии на рынках, и особенно хорошо смотрится на праздничном ужине или в качестве аппетитной закуски.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 259.2
• Белки: 7.1g
• Жиры: 18g
• Углеводы: 23.6g

Ингредиенты

• Тыква: 1400 г
• Тимьян: 4 г
• Растительное масло: 40 мл
• Лемонграсс: 6 г
• Репчатый лук: 80 г
• Груши «конференц»: 60 г
• Овощной бульон: 400 мл
• Кокосовое молоко: 80 мл
• Листья лайма: 2 шт.
• Соль: 20 г
• Рукола: 40 г
• Шпинат: 45 г
• Очищенные семена тыквы: 15 г
• Масло из виноградных косточек: 30 мл
• Сыр пармезан: 25 г
• Лимонный сок: 25 мл
• Кленовый сироп: 7 мл
• Сыр рикотта: 50 г

Шаги приготовления

1. Тыкву очистить от кожуры и семян, отделить 800 грамм мякоти и нарезать на ровные «стейки» толщиной 1,5–2 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1400 г

2. Противень застелить бумагой для выпечки. Стейки посолить, поперчить, присыпать тимьяном, выложить в один слой на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут. Они должны стать мягкими, карамелизоваться, но не развалиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 20 г
   • Тимьян: 4 г

3. Приготовить соус. Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками, груши очистить от кожуры и семян и нарезать дольками.

4. Разогреть на сковороде немного растительного масла, выложить лук, листья лайма и слегка обжарить. Затем выложить тыкву и грушу. Обжаривать, пока груша и тыква не покроются румяной корочкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 40 мл
   • Репчатый лук: 80 г
   • Груши «конференц»: 60 г
   • Тыква: 1400 г
   • Листья лайма: 2 штуки

5. Добавить бульон, довести до кипения. Добавить кокосовое молоко и дать ему немного выпариться. Переложить все в чашу блендера, удалить листья лайма и измельчить до однородности, затем протереть через сито, чтобы смесь стала абсолютно гладкой. Добавить соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 400 мл
   • Кокосовое молоко: 80 мл
   • Соль: 20 г

6. Приготовить песто. Измельчить в блендере руколу, шпинат, тыквенные семечки (немного оставить для украшения), пармезан, масло виноградной косточки, соль, лимонный сок и кленовый сироп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 40 г
   • Шпинат: 45 г
   • Очищенные семена тыквы: 15 г
   • Сыр пармезан: 25 г
   • Масло из виноградных косточек: 30 мл
   • Соль: 20 г
   • Лимонный сок: 25 мл
   • Кленовый сироп: 7 мл

7. На тарелки для подачи выложить немного соуса, сверху уложить стейки, рядом — песто и рикотту. Присыпать семечками и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 50 г
   • Очищенные семена тыквы: 15 г