Слойка из копченой рыбы и свеклы

1 порция

80 минут

Слойка с копченой рыбой и свеклой – это изысканное блюдо, созданное талантливым шеф-поваром Анатолием Казаковым в ресторане Selfie. В этом аппетитном сочетании гармонично переплетаются насыщенные вкусы копченой рыбы и сладковатая нотка свеклы, создавая незабываемую гастрономическую симфонию. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то оригинальным и элегантным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 583.2
• Белки: 25.6g
• Жиры: 35.3g
• Углеводы: 32.4g

Ингредиенты

• Желтая свекла: 1 шт.
• Копченый палтус: 100 г
• Лук-шалот: 30 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Рыбный бульон: 50 мл
• Тимьян: 1 вет.
• Сливки 33%-ные: 30 мл
• Сушеные лисички: 30 г
• Оливковое масло: 5 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу выложить на угли и запекать до мягкости 40–50 минут, время от времени переворачивая. Или обернуть в фольгу и запечь в духовке: при температуре 180 градусов это займет те же 40–50 минут. Проверить готовность шпажкой: если она легко входит в мякоть, свекла пропеклась.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая свекла: 1 штука

2. Свеклу отложить и полностью остудить.

3. Лисички замочить в теплой воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные лисички: 30 г

4. Палтус нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для лучшего результата филе можно подморозить — так аккуратно его нарезать будет проще.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченый палтус: 100 г

5. Свеклу очистить и нарезать такими же тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтая свекла: 1 штука

6. Выложить ломтики свеклы и рыбы в стопку, чередуя друг с другом. Можно убрать получившийся «слоеный пирог» под пресс, как террин, чтобы слои лучше сплотились друг с другом.

7. Лук-шалот мелко нарезать, половину лука обжаривать в сотейнике на сливочном масле буквально 3–4 минуты — лук должен стать прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 30 г
   • Оливковое масло: 5 мл

8. Влить в сотейник вино, дать ему выпариться, затем добавить тимьян и рыбный бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Тимьян: 1 веточка
   • Рыбный бульон: 50 мл

9. Когда жидкость выпарится примерно на две трети, влить сливки. Посолить, поперчить и выпарить до нужной консистенции соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 30 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. В другом сотейнике растопить сливочное масло, выложить оставшийся лук. Отжать лисички и жарить на сильном огне вместе с луком пару минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 5 мл
    • Лук-шалот: 30 г
    • Сушеные лисички: 30 г

11. У слойки из рыбы и свеклы подровнять края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.

12. Выложить кусочек слойки на тарелку, полить получившимся соусом, украсить лисичками и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сушеные лисички: 30 г