Куриная голень в хрустящей корочке

3 порции

120 минут

Куриная голень в хрустящей корочке — это яркий представитель паназиатской кухни, сочетающий хрустящую текстуру и пикантные восточные нотки. Истоки этого блюда связаны с стремлением к балансу вкуса и текстуры: мягкое, сочное мясо внутри и золотистая, ароматная корочка снаружи. Панировка с паприкой, карри и специями придаёт насыщенный вкус, а глазурь на основе рисового уксуса, тростникового сахара и соуса шрирача добавляет кисло-сладкую пикантность. Блюдо идеально подходит для подачи с ароматным рисом или свежими овощами, создавая гармонию контрастных текстур и вкусов. Прекрасный выбор как для уютного ужина, так и для праздничного стола, где важно удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 728.1
• Белки: 49.2g
• Жиры: 35.8g
• Углеводы: 57.3g

Ингредиенты

• Куриная голень: 800 г
• Паприка: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Приправа для курицы: 2 ч.л.
• Крахмал: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 1.5 ст.л.
• Карри: 1 ч.л.
• Кунжутные семечки: по вкусу
• Чеснок: 0.5 гол.
• Кетчуп: 340 г
• Шрирача: 1 ч.л.
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Рисовый уксус: 1 ст.л.
• Сахар: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить охлажденные куриные голени. Отрубить от голени хрящевую часть. Отодвинуть мясо от кости. Взять фольгу и плотно обернуть кости каждого бедра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная голень: 800 г

2. Приготовить панировку: смешать крахмал, муку, паприку, черный перец, приправу для курицы, карри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крахмал: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
   • Паприка: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Приправа для курицы: 2 чайные ложки
   • Карри: 1 чайная ложка

3. Обвалять каждое бедро в получившейся смеси. Разместить получившиеся полуфабрикаты на решетке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крахмал: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
   • Паприка: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Приправа для курицы: 2 чайные ложки
   • Карри: 1 чайная ложка

4. Поместить голени в уже разогретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 200 градусов до появления хрустящей корочки.

5. Подготовка соуса для глазировки. В сотейник налить рисовый уксус, добавить тростниковый сахар, кетчуп, соус шрирача, кунжутное масло, соль, перец, измельченный чеснок. Все перемешать. Проверить на вкус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовый уксус: 1 столовая ложка
   • Сахар: 3 столовые ложки
   • Кетчуп: 340 г
   • Шрирача: 1 чайная ложка
   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 0.5 головка

6. Достать запеченные голени из духовки, и если корочка твердая — то, что надо. Полить мясную часть соусом.

7. Получившиеся блюдо отправить в духовку еще на 5 минут при 200 градусах. Спустя 5 минут достать из духовки, выложить на тарелку, посыпать кунжутом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кунжутные семечки:  по вкусу