Стейк из арбуза с вареньем из крыжовника
2 порции
50 минут
Стейк из арбуза, подаваемый с вареньем из крыжовника, является необычным и ярким блюдом, созданным шеф-поваром Андреем Колодяжным в винном гастробаре Blush. Это сочетание несет в себе свежесть сочного арбуза и сладость с легкой кислинкой крыжовника, что создает удивительное вкусовое контрастное ансамбль. Такое оригинальное блюдо прекрасно подойдет как для летнего обеда на природе, так и для утонченного ужина в компании друзей, подчеркивая кулинарное искусство и новаторский подход к традиционным ингредиентам.
1
Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды вымыть и сложить в сотейник, влить 250 мл воды и поставить на огонь. Апельсин очистить от кожуры и косточек, нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник. Туда же выложить ягоды крыжовника, предварительно удалив хвостики и наколов ягоды шпажкой.
- Крыжовник: 1 кг
- Апельсины: 300 г
2
Добавить 200 мл воды, дать закипеть, убавить огонь до минимума и томить, пока крыжовник не станет мягким. Всыпать сахар, снова довести до кипения, регулярно помешивая. Когда сахар растворится, а варенье начнет густеть, добавить цедру апельсина и измельченный перец чили (без семян).
- Сахар: 500 г
- Перец чили: 1 штука
3
Уварить варенье до густоты, снять с огня и перелить в стерилизованную банку. Остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
4
Приготовить стейк из арбуза. Нарезать арбуз сегментами, срезать корку, убрать косточки. Нарезать мякоть на «стейки» толщиной 1 см.
- Арбуз: 200 г
5
Выложить стейки в подходящую посуду в один слой, залить кунжутным маслом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15 минут.
- Кунжутное масло: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Обжарить арбуз на гриле или сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.
7
Приготовить кальмара. Тушку очистить от пленок, нарезать кольцами. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить, перемешать. Довести смесь до кипения, выложить кальмара и готовить, помешивая, 2–3 минуты.
- Сливочное масло: 15 г
- Сливки: 30 мл
- Кальмары: 80 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
На тарелку выложить стейк из арбуза, на него — жареного кальмара. Рядом ложкой выложить сливочный сыр. Приправить вареньем из крыжовника, украсить кресс-салатом.
- Сливочный сыр: 50 г
- Крыжовник: 1 кг
- Кресс-салат: по вкусу