Вителло-тоннато со шпротами

3 порции

20 минут

Шеф-повар ресторана Smoke BBQ, Алексей Каневский, предлагает интересный вариант классической итальянской закуски, обогащённой тунцовым соусом. В этом рецепте шпроты не станут главной нотой, но их вкус схож с тунцом и придаст знакомый оттенок. Для русского гурмана это сочетание создаст нечто особенное, вызывая приятные воспоминания и ассоциации.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 606.7
• Белки: 50g
• Жиры: 43.8g
• Углеводы: 2.5g

Ингредиенты

• Филе телятины: 300 г
• Консервированный тунец в собственном соку: 300 г
• Домашний майонез: 150 г
• Шпроты: 100 г
• Каперсы: 15 г
• Оливковое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать телятину слайсами толщиной в 2–3 миллиметра, бросить в масло чеснок и розмарин и обжарить мясо до medium well.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 300 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло:  по вкусу

2. Соединить тунец, шпроты, домашний майонез, каперсы, оливковое масло, соль и перец и пробить блендером. У заправки должна получиться кремообразная консистенция: если тунец недостаточно сочный для этого, можно добавить немного фильтрованной воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный тунец в собственном соку: 300 г
   • Шпроты: 100 г
   • Домашний майонез: 150 г
   • Каперсы: 15 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Выложить на тарелку мясо — как на карпаччо, затем щедро рассредоточить соус, немного оливкового масла, чуть свежемолотого перца, сверху — чеснок с розмарином, на котором обжаривалось мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 300 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу