Лисички с картофельным пюре и молодым сельдереем
2 порции
30 минут
Лисички с картофельным пюре и молодым сельдереем – это изысканное блюдо от шеф-повара Андрея Колодяжного, который известен своим уникальным подходом к гастроботанике и искусству создания сложных растительных композиций. Здесь вкусы соединяются в гармоничном дуэте: упругие, сочные лисички, обладающие легкой ореховой ноткой, прекрасно контрастируют с нежным, воздушным картофельным пюре, в которое щедро добавлены сливки. Тонкие завитки молодого сельдерея добавляют свежести и изысканности, придавая блюду легкую хрусткость и яркий аромат. Это сочетание делает лисички с пюре идеальным выбором для уютного ужина или праздничного стола, где важно не только насытить, но и порадовать глаза и сердце.
1
Разогреть сковороду с 1 столовой ложкой сливочного и растительного масла. Выложить мелконарезанный лук, обжарить до прозрачности. Добавить лисички и жарить еще 15–20 минут до золотистого цвета.
- Растительное масло: 15 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Репчатый лук: 10 г
- Лисички: 80 г
2
Картофель отварить до готовности, размять в гладкое картофельное пюре и вмешать в него оставшееся сливочное масло.
- Картофель: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
3
Сельдерей с помощью овощечистки настругать тонкими прозрачными ломтиками.
- Сельдерей: 50 г
4
Выложить на тарелку крем из картофеля, сверху — обжаренные лисички и ленточки сельдерея. При подаче украсить листьями шпината и зеленым луком.
- Картофель: 2 штуки
- Лисички: 80 г
- Сельдерей: 50 г
- Шпинат: 5 г
- Зеленый лук: 4 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу