Лабне с печеными томатами, оливками и чипсами из хлеба
3 порции
50 минут
Австралийский повар Глен Баллис, открывший в Москве с десяток хороших ресторанов, считается мастером текстурных контрастов. В доказательство вот вам его рецепт из Avocado Queen: домашний ближневосточный сыр из пресного густого йогурта подается с пюре из запеченных овощей, оливками и томатами черри. А чтобы эта нежная еда не казалась монотонной, на верхушке задорно торчит хрустящий хлебный ломтик. Ближневосточный сыр лабне можно заменить на мягкий козий сыр, творожный мусс или даже густую сметану — сумма текстур на тарелке от этого не изменится.
1
Приготовить чипсы из хлеба. С хлеба срезать корки, нарезать на очень тонкие ломтики и выложить в один слой на противень. Подсушить в разогретой до 180 градусов духовке 10–15 минут, до хруста. Полностью остудить.
- Цельнозерновой хлеб: 50 г
2
Баклажаны, крупные томаты, лук, чеснок, болгарский перец и халапеньо выложить на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15–20 минут.
- Баклажаны: 300 г
- Помидоры: 100 г
- Лук: 100 г
- Сладкий перец: 80 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец халапеньо: 10 г
3
Печеные овощи очистить от кожицы, посолить, поперчить. Измельчить в блендере в однородную массу.
- Соль: 5 г
4
Помидоры черри сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
- Помидоры черри: 70 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
Выложить на тарелку 100 грамм овощного пюре, сверху — лабне, оливки и томаты черри. Украсить хлебными чипсами и подавать.
- Домашний сыр лабне: 300 г
- Оливки: 100 г
- Помидоры черри: 70 г
- Цельнозерновой хлеб: 50 г