Чкмерули
6 порций
60 минут
Этот традиционный грузинский рецепт выделяется обилием чеснока. Чкмерули станет отличным выбором для шумных встреч с семьей или друзьями, где все хорошо знакомы друг с другом, но не стоит готовить его на первом свидании. Начните с обжаривания молодой курицы на кеци до золотистой корочки. Затем тщательно нарежьте чеснок и кинзу, добавив их в густой сливочный соус, который прекрасно дополнит курицу. В качестве гарнира запеките сладкую тыкву, а также подготовьте миску с домашними соленьями. Наслаждайтесь этим блюдом в дружеской атмосфере, не боясь делиться ароматами друг с другом.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Разрезать грудинку целой курицы вдоль и раскрыть тушку, как книгу. Если у курицы в области гузки есть жир, вырезать его.
3
Обмазать курицу аджикой, солью и перцем.
- Сухая аджика: 5 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
На сковороде разогреть растительное масло или растопить куриный жир. Выложить курицу внутренней стороной вниз и придавить прессом. Это может быть специальный пресс, чистый камень или тяжелая кастрюля с водой. Жарить 7–10 минут до появления карамельной корочки.
- Растительное масло: 50 мл
- Курица: 1 штука
5
Затем перевернуть курицу и жарить под прессом еще 7–10 минут.
6
Разделать жареную курицу на порционные куски, вырезав позвоночник: окорочка, крылышки с частью грудки и нижние части грудки.
7
Раздавить чеснок при помощи пресса, добавить к нему немного соли и воды, перемешать. Должна получиться чесночная кашица.
- Чеснок: 10 зубчиков
- Соль: по вкусу
8
В той же сковороде подогреть чесночную массу до появления яркого аромата.
9
Затем влить молоко и выложить кусочки курицы.
- Молоко: 400 мл
10
Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне еще 15–20 минут. Подать.