Мусака по-болгарски
6 порций
80 минут
Мусака по-болгарски — это ароматное и насыщенное блюдо, воплощающее уют домашней кухни. Корни мусаки уходят в балканские традиции, где она символизирует богатство вкуса и гармонию ингредиентов. Запеченные слои картофеля, нежного мясного фарша и овощей переплетаются, создавая аппетитную текстуру, а сливочно-сырная заливка доводит блюдо до идеального совершенства, покрывая его золотистой корочкой. Сбалансированное сочетание специй придаёт мусаке насыщенный вкус, в котором чувствуется теплота паприки и свежесть чабреца. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, подчеркивая богатство болгарской кулинарной традиции.
1
Взять большую форму c высоким бортом. Можно взять металлическую или керамическую, но отлично подойдет и жаростойкое стекло. Данное блюдо получается довольно объемным. Понадобится также большая сковородка (можно готовить одновременно сразу в трех, чтобы оптимизировать время готовки).
2
Лучше собрать все составляющие заранее, чтобы не растягивать процесс. Мясо зачистить от пленок, костей, сухожилий и измельчить в мясорубке в фарш. Помидоры обдать кипятком, удалить семена и кожицу, нарезать средними кубиками. Перец очистить от семян и мелко нарезать кубиками. Лук почистить, разрезать на четыре части и нарезать соломкой. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками 1,5–2 см.
- Свинина: 1 кг
- Помидоры: 3 штуки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Лук: 2 штуки
- Картофель: 1 кг
3
Картофель посолить, добавить сухого чабера. Перемешать и жарить на растительном масле без крышки. Картофель должен хорошо подрумяниться, но остаться немного недожаренным в самой середине.
- Картофель: 1 кг
- Сушеные листья чабреца: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
4
На второй сковороде нагреть растительное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Выложить фарш и тушить, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет светлее. Добавить нарезанные помидоры и сладкий перец. Посолить, поперчить, добавить паприку. Тушить под крышкой 15 минут.
- Растительное масло: 50 мл
- Лук: 2 штуки
- Свинина: 1 кг
- Помидоры: 3 штуки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Сладкая паприка: 1.5 чайная ложка
5
Форму для запекания смазать маслом, особенно бортик. Выложить 2/3 жареной картошки и разровнять. Сверху разложить ровным слоем весь фарш.
- Растительное масло: 50 мл
- Картофель: 1 кг
6
Если фарш был достаточно сочным и овощи хорошо дали влагу, воду можно не добавлять. Если жидкости оказалось мало, то надо налить горячей воды, так, чтобы жидкость покрыла нижнюю часть картошки и была видна в фарше, но при этом блюдо не было похоже на суп. Общее количество жидкости на такое количество продуктов должно быть до 1 стакана. Оставшуюся часть картошка выложить поверх фарша. Делать сплошной слой необязательно, просто разровнять, чтобы везде было одинаково по толщине.
7
Отправить мусаку в духовку, разогретую до 200 градусов. Подождать, пока закипит жидкость, и запекать еще в течение 30 минут.
8
Приготовить молочно-сырную заливку. Для этого сначала сделать обычный соус бешамель. На небольшой сковороде растопить сливочное масло и поджарить до золотистой корочки 2 ст. л. муки. Непрерывно помешивая, влить холодное молоко. Дать соусу остыть. Затем взбить яйца до плотной пены. Добавить сыр, натертый на мелкую терку. Соединить охлажденный соус с яйцами и сыром.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 1 л
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Твердый сыр: 50 г
9
Залить мусаку подготовленной смесью соуса ровным слоем по всей площади. Поставить обратно в духовку на время до 30 минут, пока не образуется красивая золотистая сырная корочка.
10
Выложить блюдо лопаткой на тарелку и немного полить натуральным кислым молоком или можно подать его отдельно как соус.
- Кислое молоко: по вкусу