Касуэла с морепродуктами по-колумбийски
8 порций
75 минут
Касуэла с морепродуктами по-колумбийски — это кулинарное произведение искусства, которое переносит вас на побережье Карибского моря. Это блюдо восходит к традициям колониальной эпохи, когда местные жители смешивали морепродукты с ароматными специями, создавая насыщенные и согревающие вкусы. Густая томатная основа, пропитанная белым вином и насыщенным бульоном из креветочных голов, дарит глубокий вкус каждому кусочку рыбы, кальмара, креветок и мидий. Острый перец чили придает пикантность, а свежая петрушка освежает композицию. Касуэла подается с арепами, кукурузными лепешками, которые идеально дополняют текстуру блюда. Это не просто суп — это вкусовая симфония, воплощающая богатство колумбийской кухни и радость трапезы у моря.
1
Налить в сотейник 0,5 литра воды и выложить филе трески нарезанное кусочками. Посолить и добавить лавровый лист. Варть в течение 5–6 минут. Переложить рыбу на тарелку.
- Филе трески: 300 г
- Лавровый лист: 1 штука
2
В той же воде варить креветки. После закипания воды готовить 2 минуты. Переложить в другую посуду. У креветок нужно отрвать и отложить головы, а усы выбросить.
- Тигровые креветки: 300 г
3
В той же воде варить кольца кальмаров. Готовить в течение 3–5 минут после закипания. Также переложить на тарелку.
- Кальмары: 400 г
4
В бульон выложить мидии в ракушках и варить 2–3 минуты после закипания. Мидии должны открыться. Закрытые мидии нужно выбросить. Переложить на тарелку только открытые мидии.
- Мидии в ракушках: 500 г
5
В сотейник с оставшимся бульоном выложить головы креветок и варить на небольшом огне 15 минут. Процедить бульон через мелкое сито.
- Тигровые креветки: 300 г
6
В кастрюлю с толстым дном или сковороду вок выложить сливочное масло и обжарить на среднем огне лук и сладкий перец, пока не размягчатся. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты.
- Сливочное масло: 20 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
7
Выложить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и помидоры в собственном соку, измельченные до пюре, хлопья перца чили. Добавить вино и варить 10–15 минут.
- Помидоры: 2 штуки
- Томатное пюре: 500 г
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Белое сухое вино: 250 мл
8
Добавить к помидорам 2 чашки полученного бульона, по вкусу соль и молотый черный перец. Подождать, пока все закипит и выложить туда рыбу и морепродукты. Если получиться мало жидкости, влить еще бульона или горячей воды.
- Филе трески: 300 г
- Кальмары: 400 г
- Тигровые креветки: 300 г
- Мидии в ракушках: 500 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Помидоры: 2 штуки
- Томатное пюре: 500 г
9
Томить касуэлу 5–7 минут на небольшом огне.
10
Перед подачей посыпать измельченной петрушкой и подавать с арепами — лепешками из кукурузного хлеба.