Ломо а-ла пимьента (мясо по-аргентински)
4 порции
30 минут
Ломо а-ла пимьента — изысканное блюдо аргентинской кухни, которое воплощает в себе страсть к насыщенным вкусам и гармонии ингредиентов. Этот рецепт берет корни в традиции аргентинских асадо, где качественное мясо является главным героем. Нежное телячье филе, обжаренное до аппетитной корочки и пропитанное ароматом дробленого черного перца, прекрасно сочетается с густым сливочным соусом, в котором соединяются грибы, лук и пикантные травы. Соус придает блюду бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Ломо а-ла пимьента идеально подходит для праздничного ужина или особого случая, подается с гарниром из овощного пюре или гратена. Это истинное гастрономическое наслаждение, передающее дух аргентинской кухни — страстной, насыщенной и богатой вкусами.
1
Мясо помыть, обсушить и нарезать поперек волокон медальонами толщиной около 4 см. Обмотать бечевкой, чтобы мясо не теряло форму. Присыпать перцем. Перемешать хорошенько и оставить мариноваться на 1 час.
- Филе телятины: 600 г
- Дробленый черный перец: 2 чайные ложки
2
На сковороде с разогретым сливочным маслом «запечатать» кусочки мяса. Чтобы масло не горело, капнуть немного растительного масла. Обжарить на сильном огне до образования со всех сторон красивой корочки. Переворачивать мясо нужно щипцами или лопаткой, ни в коем случае нельзя использовать вилку, иначе вытечет весь сок. Убрать мясо на время приготовления соуса в другую посуду. В этой же сковороде приготовить соус.
- Сливочное масло: 50 г
- Дробленый черный перец: 2 чайные ложки
3
Для соуса помыть и нарезать грибы. В сковороде обжарить черный перец. Добавить грибы и жарить 2 минуты. Нарезать репчатый лук кубиками и также добавить к грибам. Накрыть крышкой, тушить около 7 минут на слабом огне.
- Свежие шампиньоны: 400 г
- Дробленый черный перец: 2 чайные ложки
- Репчатый лук: 1 штука
4
Добавить к грибам сливки и хорошо перемешать до однородности. Довести соус до кипения, посолить. Постоянно помешивая, дать покипеть около 2–3 минут.
- Сливки: 200 мл
- Орегано: 0.5 чайная ложка
5
В приготовленный соус переложить мясо, добавить орегано и помешать. Накрыть крышкой, тушить 15 минут. Выключить огонь и дать блюду слегка остыть под закрытой крышкой.
- Филе телятины: 600 г
- Орегано: 0.5 чайная ложка
6
Подавать блюдо теплым и обильно политым соусом, с гарниром из овощного пюре или гратена.