Солянка из квашеной капусты
8 порций
120 минут
Солянка — это не просто суп, а удивительное сочетание тушеной капусты с разнообразными ингредиентами. Этот рецепт предложен шеф-поваром ресторана «Волна» Александром Васильевичем Поповым.
1
Нарезать окорок на мелкие кусочки. Влить в глубокий казан растительное масло, так, чтобы масло полностью покрывало дно. Выложить туда нарезанную свинину и жарить ее сначала на сильном огне, а затем, когда мясо покроется легкой корочкой, — на среднем. Добавить соль и молотый черный перец. Минут через 10 после начала жарки выложить мясо из казана.
- Свиной окорок: 1 кг
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Квашеную капусту нарезать помельче. Если она изначально мелко нарезана, то тогда ничего с ней делать не надо, а сразу положить в казан, где тушилось мясо, налив туда предварительно еще немного подсолнечного масла. Влить в казан 100 мл воды, закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне минут 20.
- Квашеная капуста: 1 кг
- Растительное масло: 100 мл
3
Добавить в капусту томатную пасту и сахар. Тщательно перемешать и опять накрыть крышкой.
- Томатная паста: 100 г
- Сахар: 2 чайные ложки
4
Через пять минут добавить в капусту обжаренное мясо и 150 мл воды. Снова перемешать и накрыть казан крышкой.
- Свиной окорок: 1 кг
5
Нарезать лук мелкими кубиками. Отправить пассероваться. Нарезать мелкой соломкой морковь, сделать то же, что с луком. Можно сделать это по отдельности, можно в одной сковороде. Через полчаса тушения капусты добавить в казан лук, морковь и измельченный чеснок.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
6
Мелко нарезать укроп и петрушку. Добавить зелень в казан, перемешать и тушить солянку еще минут сорок-час на медленном огне — до готовности.
- Петрушка: 0.5 пучок
- Укроп: 0.5 пучок