Стейк из зубатки с вонголе

2 порции

60 минут

Стейк из зубатки с вонголе — это изысканное блюдо, вдохновленное морскими вкусами, которое предлагает шеф-повар Дмитрий Погорелов в ресторане Hamster. Это сочетание нежного, сочного мяса зубатки с деликатесными моллюсками вонголе создаёт неповторимую гармонию на тарелке, погружая в атмосферу средиземноморской кухни. Блюдо идеально подходит для особых случаев или романтических ужинов, когда хочется удивить своих гостей оригинальными и вкусными морепродуктами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 791.3
• Белки: 55.1g
• Жиры: 53.8g
• Углеводы: 14.9g

Ингредиенты

• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Базилик: 5 г
• Шпинат: 80 г
• Петрушка: 5 г
• Ракушки-венерки (вонголе): 160 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Каперсы: 40 г
• Белое вино: 80 мл
• Сливочное масло: 80 г
• Рыбный бульон: 600 мл
• Помидоры: 200 г
• Сахар: 5 г
• Соль: по вкусу
• Приправа фурикакэ: 1 г
• Филе зубатки: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Приготовить соус с вонголе. Шалот нарезать полукольцами, чили — разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать, каперсы измельчить, помидоры нарезать на дольки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Каперсы: 40 г
   • Помидоры: 200 г

2. Ракушки промыть под сильной струей холодной воды, все ракушки с раскрытыми створками выбросить.

3. Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Выложить в него шалот и жарить до прозрачности лука. Добавить каперсы и перец чили, жарить еще полминуты и добавить вонголе. Влить белое вино, накрыть сотейник крышкой и дать вину прокипеть 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 1 штука
   • Каперсы: 40 г
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Ракушки-венерки (вонголе): 160 г
   • Белое вино: 80 мл

4. Добавить помидоры, через 30 секунд — влить бульон. Довести соус до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Если какие-то ракушки не раскрылись — выбросить их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 200 г
   • Рыбный бульон: 600 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Вынуть из соуса ракушки и отложить. Соус довести до кипения, выложить в него филе зубатки, накрыть кастрюлю крышкой или пергаментом и на среднем огне готовить рыбу 10–12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе зубатки: 2 штуки

6. Перед подачей достать зубатку и переложить на две тарелки. Рядом с рыбой разложить ракушки.

7. Соус довести до кипения, добавить рубленую петрушку, базилик, оливковое масло и листья шпината. Как только шпинат немного «подвянет», сразу снять соус с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 5 г
   • Базилик: 5 г
   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
   • Шпинат: 80 г

8. Полить соусом зубатку с вонголе, выложить на тарелки шпинат. Посыпать фурикакэ и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Приправа фурикакэ: 1 г