Жареная картошка с лесными грибами
4 порции
40 минут
Жареная картошка с лесными грибами — это ароматное и сытное блюдо русской кухни, которое объединяет простоту деревенского стола и утонченность лесных даров. Белые грибы и лисички наполняют картофель насыщенным вкусом, создавая гармонию землистых, ореховых и пряных нот. Тимьян и чеснок добавляют легкую пикантность, а топленое масло придаёт нежность и золотистую корочку. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или застолья в кругу друзей, даря ощущение тепла и близости. Вкус хрустящего картофеля с нежными грибами вызывает ностальгию по лесным прогулкам, когда свежесобранные грибы превращаются в ароматное угощение. Его подают горячим, прямо со сковороды, чтобы сохранить текстуру и насыщенность вкуса. Лучше всего сочетается со свежими травами и сметанным соусом, усиливая природную глубину ингредиентов.
1
Срезать с двух длинных сторон первые скругленные сверху ломтики и отложить их — теперь картофель можно поставить на длинный срез и он не будет кататься. Затем нарезать его длинными брусками с палец толщиной на манер картошки фри. Можно нарезать иначе, как больше нравится.
- Картофель: 800 г
2
Промыть нарезанный картофель под проточной водой. Крахмал, который есть на поверхности картофеля, удерживает влагу, и, если картофель, не промыв, закинуть в сковородку, вода начнет испаряться и понижать температуру. Нужно, чтобы картофель сразу же начал жариться, поэтому нужно убрать лишний крахмал, а потом и воду. Промытый картофель откинуть на полотенце и оставить сохнуть минут на 10–15.
- Картофель: 800 г
3
Грибы нарезать ломтиками толщиной чуть меньше пальца. Не стоит нарезать их совсем тонкими ломтиками: они сразу отдадут воду и будут вариться, а не жариться. Слишком толстые, наоборот, не прожарятся.
- Белые грибы: 200 г
- Лисички: 200 г
4
Высыпать бруски картофеля на раскаленную сковороду с маслом. Масла нужно столько, чтобы брусочки погрузились в него примерно наполовину. Точная пропорция будет зависеть от диаметра сковороды, но приблизительный слой масла должен быть глубиной вполовину меньше толщины пальца. Как только масло задымится, можно всыпать картофель.
- Картофель: 800 г
- Топленое масло: 100 г
5
Когда на картофеле появится корочка, можно его аккуратно перемешать и уменьшить огонь до среднего.
6
На другой сковороде разогреть масло и кинуть белые грибы. Белые жарятся очень быстро, они мгновенно начинают усыхать. Как только у них появится золотистый цвет, надо начинать помешивать. Грибы будут готовы за 5 минут.
- Белые грибы: 200 г
7
Выложить из сковороды белые грибы и бросить в то же масло лисички, добавив к ним несколько веточек тимьяна, перевязанных шпагатом, чтобы потом не вынимать по одной ветке. Лисички надо перемешать, но не надо делать это активно: пару раз подкинули, чтобы они перевернулись на 180 градусов, и достаточно. Готовятся они тоже около 5 минут. За 30 секунд до окончания жарки добавить пару зубчиков чеснока, мелко нарубленных.
- Лисички: 200 г
- Тимьян: 4 веточки
- Чеснок: 2 зубчика
8
Когда лисички приготовятся, добавить к ним белые грибы, прожарить вместе в течение 2–3 минут, посыпать рубленой кинзой. Готовые грибы откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Белые грибы: 200 г
- Лисички: 200 г
9
За время подготовки грибов картофель должен практически дойти до готовности. Такой объем картофеля прожарится минут за 20. Добавить к готовому картофелю грибы, посолить, поперчить, перемешать и оставить прогреться на 2 минуты. Прямо со сковороды пересыпать картофель в тарелки — и подавать.
- Картофель: 800 г
- Белые грибы: 200 г
- Лисички: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу