Гречневая каша с потрошками
7 порций
400 минут
Гречневая каша с потрошками — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе сытность и насыщенный вкус. Элегантно приготовленная гречка идеально дополняется ароматными потрошками, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Рецепт этого угощения был разработан шеф-поваром ресторана «На мельнице», Артемом Осначем, что подчеркивает его корни в русской кулинарной традиции, где гречка занимает особое место в сердце и на столе. Это блюдо отлично подходит для уютных семейных ужинов или встреч с друзьями, когда хочется насладиться чем-то по-настоящему домашним и теплым.
1
Гречневую крупу обжарить с половиной сливочного масла в небольшом сотейнике в течение 3–4 минут. Залить кипящей водой и поставить на водяную баню (на кастрюлю большего размера, где уже кипит вода; вся конструкция стоит на медленном огне, и нужно следить за тем, чтобы в нижней кастрюле вода не выкипела полностью).
- Гречневая крупа: 500 г
- Сливочное масло: 60 г
- Вода: 750 мл
2
Оставить гречневую крупу томиться на 3–4 часа. Она будет готова и за 40 минут, но чем дольше будет стоять, тем она будет вкуснее, приобретет томленый вкус.
3
Репчатый лук очистить, нарезать, поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в готовую гречневую кашу и довести до вкуса солью.
- Лук: 200 г
- Сливочное масло: 60 г
- Соль: по вкусу
4
Куриные потроха очистить, удалить все вены, жилы, жир, жесткие части. У желудков обязательно удалить всю желтизну и налет, промыть. После в кастрюле растопить жир, добавить в него потроха и томить 2 часа на медленном огне, пока желудки не станут мягкими.
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
- Свиной жир: 250 г
5
Скинуть потроха на шумовку, чтобы стек жир. Далее обжарить 2 минуты потроха, затем добавить сливки, сметану, протушить 3–4 минуты, затем добавить чесночное масло и мелконарезанную петрушку, посолить.
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
- Сливки 33%-ные: 160 мл
- Сметана: 120 г
- Чесночное масло: по вкусу
- Петрушка: 1 г
- Соль: по вкусу
6
В тарелку положить кашу, сверху — потроха с соусом. Все украсить зеленью.
- Гречневая крупа: 500 г
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
- Зелень: по вкусу