Говяжьи мозги со спаржей
3 порции
20 минут
Говяжьи мозги со спаржей – это утонченное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность и насыщенный вкус. Исторически мозги считались деликатесом, используемым в гастрономии Франции и Италии. Их мягкая текстура и легкий сливочный вкус великолепно дополняются свежестью спаржи, а соус на основе белого вина, сливок и икры щуки привносит утонченную глубину вкуса. Чернила каракатицы придают соусу элегантный черный оттенок, подчеркивая аристократичность подачи. Это блюдо идеально подходит для гурманов, ценящих редкие и изысканные вкусовые сочетания. Подача с укропом добавляет свежие ароматные нотки, делая дегустацию еще более изысканной. Идеально для особых случаев или романтического ужина, когда хочется попробовать нечто необычное и запоминающееся.
1
Мозги промыть от крови, замочить в холодной воде на час. Через час поменять воду, повторить процедуру еще три раза. Достать мозги из воды и опустить в кипяток на 20 секунд. Достать, остудить, зачистить от пленки. Подготовленные мозги отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, чеснока и черного перца горошком в течении 10 минут. Достать готовые мозги из бульона. Обсушить. Нарезать на порции.
- Говяжьи мозги: 240 г
- Соль: 5 г
2
Спаржу очистить, быстро обжарить на сливочном масле.
- Спаржа: 9 штук
3
Лук порей обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить белое вино, выпарить вполовину. Добавить сливки, соль. Варить до загустения.
- Лук-порей: 40 г
- Белое сухое вино: 60 мл
- Сливки: 100 мл
- Соль: 5 г
4
Мозги обжарить с двух сторон, посолить. Соус нагреть, снять с огня, добавить икру и чернила каракатицы, чтобы окрасить его в черный цвет, перемешать. На круглую тарелку выложить спаржу, сверху мозги, полить соусом, украсить укропом.
- Говяжьи мозги: 240 г
- Соль: 5 г
- Икра щуки: 100 г
- Чернила каракатицы: по вкусу
- Спаржа: 9 штук
- Укроп: 6 г