Говяжий хаш
10 порций
60 минут
Говяжий хаш — это блюдо, которое традиционно ассоциируется с праздниками и особенными случаями. В московском ресторане грузинской кухни «Чито-ра» оно готовится с особым вниманием, передавая атмосферу грузинского гостеприимства. Это теплое и сытное угощение, которое идеально подходит для дружеских встреч и семейных торжеств, служит не только пищей, но и символом объединения за общим столом.
1
Приготовить солевой раствор в пропорциях 45 грамм соли на литр воды. Замочить в этом растворе рубец на три часа. Как только вода помутнеет, поменять раствор, промывая рубец под холодной проточной водой. Если соль не избавит рубец от сильного запаха, добавить чуть-чуть уксуса.
- Соль: 120 г
- Вода: 6.5 л
- Соль: 120 г
2
Копыто и рубец тщательно очистить от пленок и грязи, промыть уксусом и пищевой содой, пока не станут идеально чистыми.
- Копыто говяжье: 1 кг
- Говяжий рубец: 1 кг
3
Копыто разрубить на несколько частей вдоль и поперек.
- Копыто говяжье: 1 кг
4
Рубец нарезать мелкими кусочками.
- Говяжий рубец: 1 кг
5
Залить копыто и рубец холодной водой, довести до кипения. После закипания слить воду и налить новую. Варить в течение 8–10 часов при температуре 70 градусов, пока жир не начнет легко отходить от копыт.
- Копыто говяжье: 1 кг
- Говяжий рубец: 1 кг
- Вода: 6.5 л
6
Подавать с чесноком, мелко порубленным и разведенным водой до состояния каши, с молоком, солью и перцем.
- Мелко рубленный чеснок: 100 г
- Молоко: 1 л
- Соль: 120 г