Пакоры из овощей

2 порции

30 минут

Пакоры из овощей — это восхитительное блюдо индийской кухни, которое идеально сочетает хрустящую корочку и нежную текстуру овощей. Исторически пакоры появились как быстрый уличный перекус, но сегодня их подают даже в лучших ресторанах Индии. Овощи, такие как кабачки, баклажаны и брокколи, окунаются в ароматный нутовый кляр, насыщенный специями, такими как кориандр, тмин и куркума. Затем они обжариваются до золотистой корочки, приобретая аппетитную хрусткость. Это блюдо особенно популярно в сезоны дождей, когда горячие и хрустящие пакоры прекрасно сочетаются с чашкой пряного чая масала. Подаются они с йогуртовым соусом или пикантным чатни, подчеркивая глубину вкуса. Пакоры — идеальный выбор для тех, кто хочет почувствовать настоящий вкус Индии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 365.2
• Белки: 15.1g
• Жиры: 4.8g
• Углеводы: 67.3g

Ингредиенты

• Кабачки: 200 г
• Баклажаны: 1 шт.
• Капуста брокколи: 200 г
• Нутовая мука: 150 г
• Вода: 1 ст.
• Сода: 0.5 ч.л.
• Соль: 1.5 ч.л.
• Тмин: 1 ст.л.
• Молотый красный перец: 0.3 ч.л.
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Кумин (зира): 2 ч.л.
• Куркума: 0.5 ч.л.
• Асафетида: 0.3 ч.л.
• Сливочное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Цветную капусту и брокколи заранее отварить в течение 2 минут в кипящей воде. Слить воду

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 200 г
   • Нутовая мука: 150 г

2. Кабачки и баклажаны нарезать пластинками равного размера. Соцветия цветной капусты и брокколи разделить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г
   • Баклажаны: 1 штука

3. Нутовую муку просеять в большую миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нутовая мука: 150 г

4. Все пряности нужно размолоть и добавить к муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тмин: 1 столовая ложка
   • Молотый красный перец: 0.3 чайная ложка
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Кумин (зира): 2 чайные ложки
   • Куркума: 0.5 чайная ложка
   • Асафетида: 0.3 чайная ложка

5. Добавить соль и гашеную соду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Сода: 0.5 чайная ложка

6. Медленно влить холодную воду и взбить смесь венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое для кляра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан

7. Поставить сковороду с маслом на средний огонь, разогреть. Вместо сливочного масла можно использовать растительное.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло:  по вкусу

8. По одному обмакивать овощи в кляр и выкладывать в горячее масло. Масло должно полностью покрывать овощи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г
   • Баклажаны: 1 штука
   • Капуста брокколи: 200 г

9. Жарить несколько минут, пока пакоры не подрумянятся и не станут хрустящими.

10. Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.

11. Подавать слегка или совсем остывшими с йогуртовым соусом или индийским соусом чатни.