Котлетки из картофеля с лесными грибами

4 порции

75 минут

Котлетки из картофеля с лесными грибами – это уютное блюдо русской кухни, наполненное ароматами осеннего леса. Исторически подобные блюда готовились в крестьянских домах, где картофель был доступным ингредиентом, а сушеные грибы добавляли глубину вкуса. Нежные, золотистые котлеты сочетают мягкость картофельного теста с насыщенной грибной начинкой. Они имеют тонкий, сливочный вкус с землистыми оттенками грибов и легкую хрустящую корочку. Особую изысканность им придает грибной соус, пропитанный сливочным ароматом. Это идеальный выбор для уютного домашнего ужина, особенно в прохладный осенний вечер. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождении свежих овощей и зелени, создавая гармонию вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 865.7
• Белки: 15.6g
• Жиры: 63.2g
• Углеводы: 60.1g

Ингредиенты

• Картофель: 800 г
• Сушеные грибы: 50 г
• Жирные сливки: 200 мл
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный желток: 2 шт.
• Пшеничная мука: 6 ст.л.
• Сливочное масло: 5 ст.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замочить грибы в 1 литре горячей воды на 20 минут. Затем довести до кипения и варить до мягкости грибов. Процедить грибной отвар, грибы мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 50 г
   • Картофель: 800 г

2. Картофель отварить в мундире до мягкости. Обдать картофель холодной водой и очистить. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 800 г

3. Натереть картофель на терке, смешать с яйцами, взбитыми желтками, растопленным сливочным маслом (2 столовых ложки), солью и перцем. Всыпать столько муки, чтобы получилось тесто средней густоты (чтобы его можно было лепить). Добавить немного грибов и вымесить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 800 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сливочное масло: 5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 6 столовых ложек
   • Сушеные грибы: 50 г

4. Мокрыми руками делать из картофеля круглые котлетки. Обваливать в муке и жарить на растительном масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 6 столовых ложек
   • Растительное масло: 3 столовые ложки

5. Одновременно в кастрюльке обжарить в 3 столовых ложках сливочного масла 2 столовых ложки муки до бежевого цвета. Влить 3 стакана грибного отвара, все время помешивая, варить до загустения. Добавить оставшиеся грибы и сливки, посолить, поперчить. Подавать котлеты с грибным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 5 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 6 столовых ложек
   • Сушеные грибы: 50 г
   • Жирные сливки: 200 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу