Зеленые вареники со шпинатом и брынзой

7 порций

60 минут

Зеленые вареники, наполненные нежным шпинатом и соленой брынзой, представляют собой уникальное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо, вдохновленное традициями украинской кухни, отличается своей яркой зеленью и аппетитным вкусом, который прекрасно сбалансирован благодаря пикантности брынзы. Вдохновение для рецепта было почерпнуто из книги «Мисс Вареничная» Алены Солодовиченко, что подчеркивает его культурные корни и актуальность в современном меню. Такие вареники идеально подходят для повседневного обеда или как изысканная закуска на праздничном столе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 732.6
• Белки: 24.8g
• Жиры: 31.3g
• Углеводы: 96.2g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 670 г
• Укроп: 650 г
• Сахар: 1 ст.л.
• Подсолнечное масло: 120 мл
• Крахмал: 60 г
• Замороженный шпинат: 900 г
• Сыр брынза: 400 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Соль: щеп.

Шаги приготовления

1. Тесто для этих вареников замешивается на укропном соке и получается нежно-зеленым по цвету. Для приготовления укропного сока понадобится соковыжималка, а если ее нет, можно измельчить зелень в блендере, а затем отжать сок через несколько слоев марли.

2. На чистую рабочую поверхность горкой просеять муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. В это углубление добавить соль, сахар и влить воду с маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 670 г
   • Крахмал: 60 г
   • Соль:  щепотка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Подсолнечное масло: 120 мл

3. Осторожно поднять муку с краев в середину и замесить крутое тесто. Вымешивать его нужно долго, 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.

4. Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой.

5. Для начинки замороженный шпинат положить в емкость, разморозить, откинуть на дуршлаг, отжать. Если используете свежий шпинат, то нужно промыть его и перебрать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный шпинат: 900 г

6. Брынзу натереть на крупной терке, чеснок с маслом пробить в блендере до однородности. Сыр и масляно-чесночную смесь добавить в шпинат, посолить и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр брынза: 400 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Подсолнечное масло: 120 мл
   • Соль:  щепотка

7. На припыленной мукой рабочей поверхности тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника.

8. Вареники отварить в чуть подсоленной воде 4–5 минут, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.