Куриная грудка с мини-романо на гриле

6 порций

120 минут

Куриная грудка, приготовленная на гриле в сочетании с мини-романо, представляет собой стильное и изысканное блюдо, которое идеально подходит для легкого ужина или обеденного меню. Этот рецепт был предложен Владимиром Чистяковым, шеф-поваром ресторана Buro TSUM, который известен своим творческим подходом к традиционным рецептам. Гриль придает курице особую нотку дымности, а свежий мини-романо добавляет хрусткости и яркости, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1397.4
• Белки: 48.1g
• Жиры: 113.3g
• Углеводы: 47g

Ингредиенты

• Куриное филе: 800 г
• Репчатый лук: 800 г
• Перец чили: 10 г
• Кинза: 30 г
• Свежий тимьян: 15 г
• Винный уксус: 5 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Сладкая паприка: 3 г
• Растительное масло: 100 мл
• Тростниковый сахар: 10 г
• Соль: 6 г
• Салат мини романо: 240 г
• Оливковое масло: 150 мл
• Грибной соус: 120 г
• Сливочное масло: 130 г
• Белое вино: 350 мл
• Сливки 33%-ные: 300 мл
• Сахар: 2 г
• Чеснок: 30 г
• Сливки: 2 л
• Грибы: 500 г
• Вода: 1 л

Шаги приготовления

1. Приготовить маринованную куриную грудку. Лук (150 грамм), перец чили, кинзу, тимьян (10 грамм), винный уксус, лимонный сок, паприку, растительное масло (50 мл), сахар, соль (5 грамм) совместить. Затем смешать с куриной грудкой и оставить на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 800 г
   • Перец чили: 10 г
   • Кинза: 30 г
   • Свежий тимьян: 15 г
   • Винный уксус: 5 мл
   • Лимонный сок: 10 мл
   • Сладкая паприка: 3 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Тростниковый сахар: 10 г
   • Соль: 6 г
   • Куриное филе: 800 г

2. Приготовить пюре из лука. Репчатый лук (500 грамм) обжарить на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном (100 грамм) и оливковом масле (50 мл). Добавить белое вино (50 мл) и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить сливки 33% и тушить около 15–20 минут до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 800 г
   • Сливочное масло: 130 г
   • Оливковое масло: 150 мл
   • Белое вино: 350 мл
   • Сливки 33%-ные: 300 мл

3. Приготовить грибной соус. На оливковом (30 грамм) и сливочном масле (30 грамм) обжарить лук (150 грамм) и чеснок (30 грамм), затем добавить грибы. Добавить белое вино и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции процедить соус или взбить в блендере до получения средне-густой консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 150 мл
   • Сливочное масло: 130 г
   • Репчатый лук: 800 г
   • Чеснок: 30 г
   • Грибы: 500 г
   • Белое вино: 350 мл

4. Обжарить маринованную грудку на коже до красивой корочки на гриле. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 800 г

5. Мини-романо обжаривать на высокой температуре на оливковом масле на гриле 3–4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат мини романо: 240 г
   • Оливковое масло: 150 мл

6. На тарелку выложить пюре из лука, сверху — куриную грудку, на грудку мини-романо и заправить грибным соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 800 г
   • Куриное филе: 800 г
   • Салат мини романо: 240 г
   • Грибной соус: 120 г