Дважды приготовленная свинина

4 порции

90 минут

За время существования феномена дважды приготовленной свинины накопилось много легенд, объясняющих происхождение этого блюда. Самая романтичная — о жене одного из строителей Великой Китайской стены: женщина так долго ждала своего возлюбленного, что мясо пришлось готовить второй раз. Есть и более прагматичная версия: отварную свинину в Китае оставляли в качестве подношения духам предков, но в силу высокой цены мяса впоследствии его готовили еще раз с добавлением большого количества перца. Дважды приготовленная свинина должна быть жирной, так что лучше всего взять именно грудинку — можно вместе с кожей. Хорошо, если найдется именно молодой порей: его зелень имеет бобовый привкус, классно сочетающийся со свининой. Впрочем, его можно заменить обычным пореем или зеленым луком.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 646.1
• Белки: 13.3g
• Жиры: 61.2g
• Углеводы: 12.1g

Ингредиенты

• Свиная грудинка: 400 г
• Имбирь: 30 г
• Растительное масло: 20 мл
• Соус тобадзян: 1.5 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Молодой лук-порей: 6 шт.
• Зеленый перец чили: 2 шт.
• Рисовое вино: 1 ст.л.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Зеленый лук: по вкусу
• Палочки корицы: 1 шт.
• Анис (бадьян): 1 шт.
• Сычуаньский перец: 1 ч.л.
• Сахар: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. В кипящую воду положить кусок свинины. Добавить имбирь, корицу, сычуаньский перец и бадьян. Варить 30 минут на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная грудинка: 400 г
   • Имбирь: 30 г
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Анис (бадьян): 1 штука
   • Сычуаньский перец: 1 чайная ложка

3. Затем вынуть мясо, остудить и отправить в холодильник на пару часов.

4. Порей вместе с зеленой частью нарезать кусочками длиной около 5 см

5. Нарезать перец кусочками длиной около 3 см.

6. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

7. Охлажденную свинину нарезать небольшими ломтиками толщиной около 3 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная грудинка: 400 г

8. Разогреть вок на сильном огне, добавить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 20 мл
   • Свиная грудинка: 400 г

9. Затем переключить огонь на средний, отодвинуть мясо в сторону, а на дно вока положить соус тобадзян, прогреть в течение 30 секунд, добавить чеснок, перемешать его с пастой и жарить еще 30 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус тобадзян: 1.5 столовая ложка
   • Чеснок: 2 зубчика

10. Снова увеличить огонь, перемешать все с мясом, добавить перец и лук, обжаривать минуту, затем влить соевый соус и вино, добавить сахар, перемешать. .

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый перец чили: 2 штуки
    • Молодой лук-порей: 6 штук
    • Соевый соус: 1 столовая ложка
    • Рисовое вино: 1 столовая ложка
    • Сахар:  по вкусу

11. Подавать сразу же, посыпав зеленым луком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук:  по вкусу