Голландское рагу гюцпот
4 порции
240 минут
Гюцпот — это голландская интерпретация мясного рагу. В его основе лежат говядина, картофель, лук, морковь и набор специй, что кажется довольно привычным. Существует интересная история, связанная с этим блюдом: в 1574 году, чтобы преодолеть испанскую блокаду Лейдена, голландцы открыли дамбы, что привело к затоплению испанских войск. В их лагере остался внушительный котел с гюцпотом, и жители Лейдена питались им, ожидая прибытия спасительной помощи.
1
В большую толстостенную кастрюлю положить мясо, влить 1,25 литра воды.
- Говяжья грудинка: 800 г
2
Добавить соль, лавровый лист, шалфей и мускатный цвет. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить под крышкой 3 часа. В середине приготовления перевернуть мясо.
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
- Листья шалфея: 3 штуки
- Мускатный цвет: 1 штука
3
Нарезать крупными кусками очищенный картофель.
4
Нарезать крупными кусками морковь.
5
Нарезать мелко лук.
6
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук с щепоткой соли до золотистого цвета. На это уйдет 6–8 минут.
- Сливочное масло: 55 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
7
Из кастрюли с мясом выловить лавровый лист, мускатный цвет и шалфей, добавить очищенные и крупно нарезанные картофель и морковь и обжаренный лук. Бульон должен покрывать овощи и мясо, если нужно, долить воды. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Овощи должны стать мягкими.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Мускатный цвет: 1 штука
- Листья шалфея: 3 штуки
- Картофель: 1 кг
- Морковь: 1 кг
- Репчатый лук: 3 головки
8
Достать мясо из кастрюли, удалить примерно 500 мл бульона.
9
Растолочь овощи в грубое пюре с комочками, при необходимости добавить бульон.
10
Посолить и поперчить по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Подавать пюре с тонкими ломтиками вареного мяса.