Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой

4 порции

60 минут

Диафрагма барбекю с гремолатой и молодой свеклой — это гармония ароматов и вкусов, созданная для истинных гурманов. Этот авторский рецепт объединяет сочный мясной стейк, пропитанный специями и карамелизованными корнеплодами, с яркой и свежей гремолатой. Диафрагма, известная своей нежностью и насыщенным мясным вкусом, приобретает дымную пикантность благодаря копченой паприке и кориандру. Запеченная морковь и свекла наполняются сладостью, а затем покрываются карамельной глазурью с медом и горчицей, добавляя блюду приятную глубину. Завершающим акцентом становится гремолата с зеленью и лимонной цедрой, придающая свежесть и баланс. Это блюдо идеально подойдет для особых встреч, ужинов на открытом воздухе или просто для наслаждения утонченным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 883
• Белки: 44g
• Жиры: 68.8g
• Углеводы: 21.7g

Ингредиенты

• Тонкая диафрагма: 1 шт.
• Молотый кориандр: 0.5 ст.л.
• Молотый кумин (зира): 0.5 ст.л.
• Молотый сушеный лук: 0.5 ст.л.
• Молотый сушеный чеснок: 0.5 ст.л.
• Копченая паприка: 0.5 ст.л.
• Коричневый сахар: 0.5 ст.л.
• Оливковое масло: 70 мл
• Молодая морковь: 4 шт.
• Молодая свекла с ботвой: 4 шт.
• Петрушка: 10 г
• Базилик: 10 г
• Рукола: 10 г
• Лимон: 0.3 шт.
• Растительное масло: 20 мл
• Мед: 1 ст.л.
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешать кориандр, кумин, сушеные лук и чеснок, копченую паприку, коричневый сахар, черный перец и соль — всего по половине столовой ложки. Смазать стейк оливковым маслом и втереть сухой маринад в мясо. Оставить на 2 часа или больше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый кориандр: 0.5 столовая ложка
   • Молотый кумин (зира): 0.5 столовая ложка
   • Молотый сушеный лук: 0.5 столовая ложка
   • Молотый сушеный чеснок: 0.5 столовая ложка
   • Копченая паприка: 0.5 столовая ложка
   • Коричневый сахар: 0.5 столовая ложка
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Тонкая диафрагма: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Почистить морковь и свеклу, посолить, полить оливковым маслом, отдельно завернуть свеклу и морковь в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут, запекать до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая морковь: 4 штуки
   • Молодая свекла с ботвой: 4 штуки
   • Оливковое масло: 70 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Для гремолаты нарубить мелко петрушку, базилик, руколу, смешать с цедрой и соком четверти лимона и двумя чайными ложками оливкового масла, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 10 г
   • Базилик: 10 г
   • Рукола: 10 г
   • Лимон: 0.3 штука
   • Оливковое масло: 70 мл

4. На среднем огне разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мясо примерно по 5 минут с каждой стороны. После чего оставить его на 5 минут отдохнуть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 20 мл
   • Тонкая диафрагма: 1 штука

5. Запеченные морковь и свеклу нарезать крупными кусочками. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить корнеплоды в течение 2 минут, поперчить, добавить мед, горчицу и столовую ложку воды. Перемешивать, подбрасывая овощи, так они не разрушатся от прикосновений лопатки и покроются ровной карамельной глазурью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодая морковь: 4 штуки
   • Молодая свекла с ботвой: 4 штуки
   • Растительное масло: 20 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Мед: 1 столовая ложка
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка

6. Нарезать стейк толстыми кусочками, выложить на тарелку, сверху гремолату, рядом корнеплоды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тонкая диафрагма: 1 штука
   • Петрушка: 10 г
   • Базилик: 10 г
   • Рукола: 10 г
   • Молодая морковь: 4 штуки
   • Молодая свекла с ботвой: 4 штуки