Говядина с шампиньонами
4 порции
85 минут
Говядина с шампиньонами — это изысканное блюдо европейской кухни, соединяющее насыщенный вкус мяса с нежной текстурой грибов. Секрет его богатого аромата — в сочетании красного вина, бульона и ароматных трав, которые придают соусу глубину. Исторически такие блюда популярны во Франции и Германии, где грибные соусы часто сопровождают мясные блюда. Приготовленная методом тушения, говядина становится сочной и мягкой, а сливки и горчица добавляют пикантность. Идеально подходит для ужина в кругу семьи или торжественного застолья, подается с картофельным пюре или хрустящим багетом, который можно окунать в этот великолепный соус.
1
Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кубиками по 25–30 грамм, обжарить в разогретом масле, посолить и поперчить по вкусу. Влить вино и бульон, тушить под крышкой 1 час.
- Говяжье филе: 750 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Молотый кайенский перец: по вкусу
- Красное сухое вино: 250 мл
- Говяжий бульон: 500 мл
2
Лук очистить, залить уксусом на 20 минут. Шампиньоны очистить, опустить на 1 минуту в кипящую воду, добавить к мясу вместе с маринованным луком и уксусом. Добавить сливки, горчицу, довести до кипения и тушить 20 минут на среднем огне. Незадолго до готовности добавить травы, посолить и поперчить.
- Коктейльный лук: 300 г
- Уксус 3%-ный: 0.5 стакан
- Сливки: 2 столовые ложки
- Горчица: 1 чайная ложка
- Базилик: 1 чайная ложка
- Чабрец: 1 чайная ложка
- Майоран: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу