Чапли-кебаб
6 порций
40 минут
Афганские пряные котлеты, известные как чапли, получили свое имя из-за своей характерной плоской формы, напоминающей сандалии. Эти говяжьи котлеты отличаются хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой внутри. Их подают с зернами граната, которые придают блюду эффектный вид, словно драгоценные камни.
1
Для релиша разрезать сливовидные помидоры на четвертинки и удалить жидкость с семенами. Нарезать мякоть кубиками как можно мельче. Добавить зерна одного граната, один перец чили (очистить от семян и мелко нарезать), горсть листочков кинзы, несколько листочков мяты, зубчик чеснока, чайную ложку сахара, ложку морской соли и сок половины лимона. Перемешать и оставить мариноваться до подачи.
- Помидоры: 6 штук
- Гранаты: 2 штуки
- Зеленый перец чили: 3 штуки
- Листья кинзы (кориандра): 20 г
- Листья мяты: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
- Сахар: 1 чайная ложка
- Морская соль: 2 чайные ложки
- Лимон: 0.5 штука
2
Для кебаба соединить в кухонном комбайне лук, чеснок, имбирь, перец чили и кинзу. Хорошо измельчить, но не до полной однородности. Добавить говядину, специи и соль и в пульсирующем режиме слегка перемешать.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 3 зубчика
- Имбирь: 1 кусок
- Зеленый перец чили: 3 штуки
- Кинза: 1 пучок
- Говяжий фарш: 800 г
- Молотый кориандр: 2 столовые ложки
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Гарам-масала: 2 чайные ложки
- Морская соль: 2 чайные ложки
3
Выложить фарш на чистую рабочую поверхность и руками вмешать зерна одного граната. Сформировать из фарша шесть крупных котлет примерно 2 см толщиной (если хотите, придайте им удлиненную форму, как у сандалии).
- Гранаты: 2 штуки
4
Разогреть немного масла в большой сковороде. Партиями обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки и желаемой степени прожарки. Подавать с дольками лайма, лепешками и томатно-гранатовым релишем.
- Подсолнечное масло: по вкусу