Свекольно-гранатовое перлотто
4 порции
90 минут
Свекольно-гранатовое перлотто — это изысканное блюдо итальянской кухни, объединяющее землистую сладость свеклы и насыщенную терпкость гранатового сока. Его корни уходят в традицию приготовления ризотто, но вместо риса используется перловка, придающая нежную текстуру и глубокий вкус. Приготовленный с добавлением белого вина, свежего тимьяна и карамелизированного лука-шалота, перлотто приобретает сложный аромат, дополненный кальмарами, обжаренными в смеси сливочного и подсолнечного масла с чесноком. Козий сыр завершает композицию, придавая блюду мягкость и изысканную кислинку. Это блюдо поражает своим насыщенным цветом и утонченным балансом вкусов, создавая гармоничное сочетание морепродуктов, зерна и фруктов. Идеально подходит для тех, кто ищет гастрономические открытия и ценит оригинальные вкусовые сочетания.
1
Уварить свекольный сок с сахаром, чтобы объем уменьшился в четыре раза.
- Свекольный сок: 300 мл
- Тростниковый сахар: 40 г
2
В глубокой сковороде обжарить измельченные лук-шалот и тимьян.
- Лук-шалот: 20 г
- Свежий тимьян: 3 г
3
Добавить отварную перловку, вино (сначала выпарить алкоголь, прокипятив минуту), приправить солью и перцем.
- Перловая крупа: 300 г
- Белое сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Влить свекольный сироп и сок граната, перемешать, потушить еще немного.
- Свекольный сок: 300 мл
- Гранатовый сок: 200 мл
5
Обжарить кальмары на смеси подсолнечного и сливочного масла с чесноком, крупно нарезать.
- Кальмары: 200 г
- Подсолнечное масло: 30 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
6
Смешать перлотто с мелко порубленным базиликом.
- Базилик: 10 г
7
Положить козий сыр и кальмары.
- Козий сыр: 50 г
- Кальмары: 200 г