Батат с кремом из авокадо и диким рисом
1 порция
100 минут
Батат занимает особое место в сердце австралийского шеф-повара Глена Баллиса. Каждый из его ресторанов предлагает уникальные блюда с этим корнеплодом, и каждый раз он подходит к созданию нового рецепта с оригинальным подходом. В Avocado Queen концепция минимализма представлена в великолепной форме: основа блюда — подушка из диких рисовых зерен, приготовленных в нежном сливочном соусе. На ней аккуратно расположен запеченный батат, а завершает композицию размятый авокадо с зеленью, являющийся контрастом по текстуре к остальным слоям. Несмотря на свою простоту, это блюдо поражает красотой, сочностью и гармонией чистых вкусов и ярких цветов.
1
Авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.
- Авокадо: 0.5 штука
- Оливковое масло: 20 мл
- Лимонный сок: 2 мл
- Молотый черный перец: 1 г
- Соль: 2 г
2
Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220–230 градусов в течение 35-45 минут.
- Батат: 200 г
3
Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30–40 минут.
- Дикий рис: 120 г
- Соль: 2 г
4
Выложить готовый рис в тарелку, заправить растопленным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью.
- Сливочное масло: 30 г
- Укроп: 5 г
- Петрушка: 5 г
5
Сверху на батат выложить крем из авокадо, посыпать перцем ситими и мелко нарезанным луком сибулет.
- Авокадо: 0.5 штука
- Перец шичими: 1 г
- Лук-сибулет: 7 г