Плов из булгура
8 порций
120 минут
Плов из булгура — ароматное и насыщенное блюдо арабской кухни, наполненное восточными специями и богатым вкусом. Это вариация классического плова, где вместо риса используется булгур, придающий блюду ореховый оттенок и нежную текстуру. Исторически плов был символом гостеприимства и праздничного застолья, а его приготовление считалось искусством. В данном рецепте мясо обжаривается в курдючном жире до золотистой корочки, дополняясь сладковатой морковью и карамелизированным луком. Зира, чеснок и острый перец наполняют блюдо пряными и пикантными нотами. Плов из булгура не только насыщает, но и согревает, идеально подходя как для уютного семейного ужина, так и для торжественного застолья.
1
Убрать с мяса все жилки и пленку, если они имеются, и нарезать средними кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь сол— омкой, не мелко. Булгур промыть и поставить сохнуть (если после промывки осталось немного воды, не страшно).
- Мясо: 1000 г
- Морковь: 500 г
- Репчатый лук: 300 г
- Булгур: 900 г
2
В казане на маленьком огне вытопить жир из курдюка, если по ощущениям жира мало, долить подсолнечного масла. Раскалить жир до сизого дымка и слегка обжарить лук, просто до мягкости.
- Курдючное сало: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
- Репчатый лук: 300 г
3
Далее аккуратно опустить по стенкам казана мясо так, чтобы сместить лук к центру. Обжарить мясо не переворачивая до образования красивой корочки, потом мясо перевернуть и обжарить с другой стороны.
- Мясо: 1000 г
4
Далее добавить морковь и еще немного жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой. Добавить соль, перец черный, растертую зиру. Залить водой так, чтобы она покрывала смесь. Выложить туда красный перец (проверить, чтобы стручки были целыми) и целиком 2 головки чеснока. Тушить на медленном огне около получаса.
- Морковь: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Семена зиры: 1 чайная ложка
- Красный стручковый перец: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
5
Выложить булгур, залить горячей водой так, чтобы сверху был сантиметр воды, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Потом огонь выключить и дать постоять еще минут 15–20.
- Булгур: 900 г