Удон c рагу из баклажанов
9 порций
40 минут
Удон с рагу из баклажанов — это блюдо, которое привнесло в свою основу японскую кулинарию, сочетая её с ярким вкусом средиземноморских овощей. Шеф-повар Андрей Красов из Lucky Izakaya Bar делится с нами этим уникальным рецептом, в котором мягкие лапши удон гармонично переплетаются с насыщенным и ароматным рагу из баклажанов. Это сочетание создаёт удивительное вкусовое ощущение, идеально подходящее как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то необычным.
1
Для рагу из баклажанов нарезать крупными кубиками 600 грамм баклажанов (или 3 шт.), мелкими кубиками репчатый лук, чеснок и имбирь. Обжарить отдельно баклажаны на оливковом масле.
- Баклажаны: 1.6 кг
- Репчатый лук: 500 г
- Чеснок: 100 г
- Имбирь: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
2
В большую кастрюлю положить репчатый лук и имбирь, пассеровать на оливковом масле, позже положить чеснок, залить мирин и выпарить, добавить куриный бульон и баклажаны. Тушить, пока баклажаны не будут почти готовы, далее добавить томаты, комбу и стружку тунца, варить еще 10–15 минут.
- Репчатый лук: 500 г
- Имбирь: 50 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 100 г
- Мирин: 200 мл
- Куриный бульон: 500 мл
- Баклажаны: 1.6 кг
- Помидоры в собственном соку: 1 кг
- Водоросли комбу: 20 г
- Стружка тунца: 20 г
3
В конце добавить чили, 50 грамм соевого соуса, 35 грамм зеленого лука, довести до вкуса солью.
- Сушеный перец чили: по вкусу
- Соевый соус: 170 мл
- Зеленый лук: 65 г
- Соль: по вкусу
4
Нарезать произвольно, но крупно оставшиеся баклажаны обжарить на топленом масле до готовности, посолить, поперчить, выложить в миску, залить 50 грамм cоевого соуса, добавить 5 грамм кунжутного масла и 30 грамм зеленого лука.
- Баклажаны: 1.6 кг
- Топленое масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соевый соус: 170 мл
- Кунжутное масло: 19 мл
- Зеленый лук: 65 г
5
Отварить удон, для этого замороженную лапшу положить в сито и опустить его в кипящую воду на 40 секунд, затем процедить, чтобы в самом удоне не осталось жидкости. Заправить соевым соусом (70 г) и кунжутным маслом (14 г), сверху выложить рагу и обжаренные баклажаны, посыпать зеленым луком (35 г) и фурикакэ.
- Лапша удон: 1.4 кг
- Соевый соус: 170 мл
- Кунжутное масло: 19 мл
- Баклажаны: 1.6 кг
- Зеленый лук: 65 г
- Приправа фурикакэ: 14 г