Олень, томленный в красном вине
6 порций
200 минут
Олень, запеченный в красном вине, является изысканным блюдом, которое сочетает в себе богатый вкус мяса и тонкие нотки вина. Этот уникальный рецепт был представлен шеф-поваром Артемом Лосевым, известным своими кулинарными находками в ресторанах Mushrooms и «Горыныч». Блюдо было создано в ходе экспедиции на живописном Кольском полуострове, что придает ему особую атмосферу приключения и связи с природой. Такой деликатес может стать отличным выбором для праздничного стола или романтического ужина, оставляя незабываемые впечатления у гостей.
1
Оленину очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера. Нарезать лук кубиками, грибы помыть, почистить и разрезать на несколько частей.
- Оленья лопатка: 1 кг
- Репчатый лук: 200 г
- Свежие грибы: 500 г
2
В казане разогреть масло, обжарить оленину, добавить лук, специи по вкусу, залить все красным вином. Поставить томиться на медленном огне на 2 часа (или до того момента, когда мясо станет мягким). По мере выпаривания жидкости подливать в казан бульон.
- Растительное масло: 50 мл
- Оленья лопатка: 1 кг
- Репчатый лук: 200 г
- Черный душистый перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Можжевельник: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
- Красное вино: 300 мл
- Куриный бульон: 300 мл
3
Отдельно обжарить грибы. За 20–30 минут до того, как мясо станет готовым, добавить грибы в казан.
- Свежие грибы: 500 г
4
Добавить соль и сахар по вкусу. При подаче посыпать рубленым укропом и петрушкой. На гарнир идеально подойдет картофель.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу