Ливанские пирожки киббех

8 порций

50 минут

Киббех - это изысканные жареные пирожки, представляющие собой сочетание булгура и мясного фарша, которые имеют глубокие корни на Ближнем Востоке. В Сирии и Ливане к этому блюду относятся с особым трепетом, ведь мастерство его приготовления может многое сказать о домашнем умении женщины. В традиционном рецепте киббех пряный вкус достигается благодаря добавлению перца, корицы и даже свежей мяты, что придает блюду уникальную глубину и аромат. Основное тесто готовится из смешанного фарша, булгура и специй, в то время как часть мяса обжаривается с луком и служит начинкой, создавая интересный контраст текстур. Чем мельче будет булгур, тем легче будет процесс приготовления, что делает киббех еще более доступным для кулинаров разного уровня.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 361.7
• Белки: 14.9g
• Жиры: 22g
• Углеводы: 22.2g

Ингредиенты

• Бараний фарш: 450 г
• Булгур: 220 г
• Свежая мята: 10 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Кедровые орехи: 70 г
• Молотый душистый перец: 1 ч.л.
• Молотый кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Молотая корица: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: 30 мл
• Растительное масло: 1 л
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мелкий булгур залить холодной водой на 30 минут. Затем слить воду и отжать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 220 г

2. В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 30 мл

3. Добавить половину фарша, перемешать, разбивая его лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний фарш: 450 г

4. Добавить жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 70 г
   • Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
   • Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
   • Молотая корица: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Смешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 220 г
   • Бараний фарш: 450 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Свежая мята: 10 г

6. Добавить чайную ложку соли и перец, пробить в блендере до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, можно добавить в блендер кубик льда.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, затем пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.

8. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараний фарш: 450 г

9. Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 л

10. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. Подать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 1 л